Penne com abobrinha, berinjela e muçarela defumada

Receita italiana tradicional é saborosa e nutritiva, ideal para um almoço em família

Ingredientes:
500g de penne
600g de abobrinha em cubinhos
600g de berinjela em cubinhos
6 tomates bem maduros sem pele e sementes em tiras finas
3 dentes de alho amassados
1 maço de manjericão desfolhado (a gosto)
1 xícara de azeite
400g de mozarela defumada em cubos
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)



Modo de preparo:
Numa frigideira grande coloque o azeite, o alho, a berinjela e a abobrinha e refogue por aproximadamente oito minutos. Junte os tomates e as folhas de manjericão e cozinhe por mais alguns minutos. Acerte o sal.

Cozinhe o penne em água salgada, escorra e adicione à frigideira. Salteie sua massa para pegar bem o gosto. Por último, acrescente a mozarela defumada em cubinhos e pimenta-do-reino moída na hora. Enfeite com o restante das folhas de manjericão.

Fonte:
http://gnt.globo.com/receitas/receitas/penne-com-abobrinha-berinjela-e-mucarela-defumada.htm

fettuccine de pupunha à carbonara do D.O.M., de Alex Atala

Aprenda a fazer o fettuccine de pupunha à carbonara do D.O.M., de Alex Atala

É uma receita sofisticada que dá para fazer em casa, em datas especiais

Foto: Divulgação

Ingredientes
2 barcas de palmito pupunha
100 g de bacon
10 gemas peneiradas
160 gramas parmesão ralado
200 ml creme de leite
80 ml gordura de bacon
Sal e pimenta
10 g de manteiga de trufas
5 g de salsa picada finamente

Modo de preparo
Corte o palmito pupunha em sentido longitudinal, com o auxílio de uma mandolina com o pente grosso. Pese quatro porções de 130g cada uma. Corte o bacon em cubos pequenos e, numa frigideira, coloque os pedacinhos e leve ao fogo baixo até que fiquem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira com auxílio de uma escumadeira e coloque no papel-toalha. Reserve a gordura do bacon.

Em um bowl, misture bem as gemas com o queijo (fique atento à cura do queijo e diminua a quantidade, caso esteja muito forte), depois adicione 80 ml da gordura do bacon e por último o creme de leite.

Cozinhe os fettuccines de palmito em água com sal grosso, até tomar a textura de um fettuccine normal de massa (por aproximadamente 2 minutos). Derreta a manteiga de trufas e adicione a salsa picada.

Finalização
Coloque o fettuccine branqueado numa frigideira, adicione o molho carbonara e acrescente sal a gosto. Vá mexendo sempre a panela em movimentos circulares para que o molho espesse rapidamente e chegue a uma consistência napê (tomando cuidado para as gemas não talharem). Salpique pedacinhos de bacon e pimenta. Sirva em seguida. Faça um risco no prato em volta do fetuccine com a mistura de manteiga de trufas e salsa. 

http://culinaria.terra.com.br/restaurantes/aprenda-a-fazer-o-fettuccine-de-pupunha-a-carbonara-do-dom-de-alex-atala,bfe67252f724e310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html

Nhoque rústico de mandioquinha com molho de tomates frescos e manjericão: receita da Carol

Nhoque rústico de mandioquinha com molho de tomates frescos e manjericão da Carol Quartim (Foto: Adalberto de Melo Pygmeu)

Tempo de preparo: 1h10min
Rendimento: serve 4 pessoas

Saiba mais sobre a participante que assina esta receita
Ingredientes:
1,2kg de mandioquinha
400g de batata
300g de farinha de trigo
200g de parmesão
1,2kg de tomate italiano
2 cebolas roxas
2 dentes de alho
150ml de vodca
1 maço de manjericão
Noz-moscada
Tabasco
Azeite
Açúcar
Manteiga
Sal (a gosto)

Modo de preparo:Coloque o tomate para cozinhar até que a casca se solte. Cozinhe a mandioquinha com a batata na panela de pressão por dez minutos. Refogue a cebola, cortada em brunoise, e o alho em azeite e use vodca para deglacear.

Tire a pele do tomate, corte grosseiramente e junte com o refogado de cebola. Acrescente um pouco de manjericão e deixe reduzir. Pulse a mandioquinha com a batata no processador, sem deixar formar um purê.

Tempere a mistura com noz-moscada, 50 gramas de parmesão e polvilhe farinha na superfície. Mexa até formar a massa do nhoque. Enrole, polvilhando farinha, e corte em retângulos com uma faca. Em seguida, leve à geladeira por oito minutos.

Para corrigir o sal do molho, acrescente açúcar e para corrigir a acidez, coloque cinco gotinhas de tabasco e mais um punhado de manjericão. Na hora de servir, coloque mais um punhado de manjericão. Deixe o molho reduzir bem.

Antes de servir, doure os dois lados do nhoque numa frigideira com manteiga. Na hora de montar, coloque o molho embaixo no prato, seguido do nhoque, um pouco de molho no centro, parmesão ralado e um raminho de manjericão.
fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/nhoque-rustico-de-mandioquinha-com-molho-de-tomates-frescos-e-manjericao-receita-da-carol-quartim.htm

Nhoque rústico de mandioquinha com molho de tomates frescos e manjericão: receita da Carol GNT

Ingredientes:
1,2kg de mandioquinha
400g de batata
300g de farinha de trigo
200g de parmesão
1,2kg de tomate italiano
2 cebolas roxas
2 dentes de alho
150ml de vodca
1 maço de manjericão
Noz-moscada
Tabasco
Azeite
Açúcar
Manteiga
Sal (a gosto)

Modo de preparo:Coloque o tomate para cozinhar até que a casca se solte. Cozinhe a mandioquinha com a batata na panela de pressão por dez minutos. Refogue a cebola, cortada em brunoise, e o alho em azeite e use vodca para deglacear.

Tire a pele do tomate, corte grosseiramente e junte com o refogado de cebola. Acrescente um pouco de manjericão e deixe reduzir. Pulse a mandioquinha com a batata no processador, sem deixar formar um purê.

Tempere a mistura com noz-moscada, 50 gramas de parmesão e polvilhe farinha na superfície. Mexa até formar a massa do nhoque. Enrole, polvilhando farinha, e corte em retângulos com uma faca. Em seguida, leve à geladeira por oito minutos.

Para corrigir o sal do molho, acrescente açúcar e para corrigir a acidez, coloque cinco gotinhas de tabasco e mais um punhado de manjericão. Na hora de servir, coloque mais um punhado de manjericão. Deixe o molho reduzir bem.

Antes de servir, doure os dois lados do nhoque numa frigideira com manteiga. Na hora de montar, coloque o molho embaixo no prato, seguido do nhoque, um pouco de molho no centro, parmesão ralado e um raminho de manjericão.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/nhoque-rustico-de-mandioquinha-com-molho-de-tomates-frescos-e-manjericao-receita-da-carol-quartim.htm