Masa sablé - Massa básica para torta dolce ou salgada

Esta es una de las masas que se puede emplear en varias preparaciones, tanto salada como dulce. Se cocina al horno y sale una masa sequita, medio crocante, adaptable a varias presentaciones.
La podemos emplear en tarteletas o en cualquier tarta, con la posibilidad de cocinar previamente la masa y rellenar luego, o armar la tarta con el relleno y la masa cruda para luego cocinar todo junto.
Una masa muy práctica, para tener en mente o en el cuaderno de las recetas de cocina, ya que saca de apuro en cualquier momento. En los próximos días les daré las dos alternativas que se ven en la foto de presentación.

Ingredientes 250 g de harina 0000 150 g de manteca 50 cc de agua fría 2 huevos ¼ cdta sal 50 g de azúcar (opcional)

Preparación

1. En un bol colocamos la manteca blanda, a temperatura ambiente, agregamos los huevos. Unimos bien todo.
2. Mezclamos la harina con la sal y vamos agregando intercaladamente con el agua hasta formar una masa con una consistencia para poder estirar.
3. Llevamos a la heladera por 30 minutos.
4. Estiramos del tamaño y forma que necesitemos.

Fonte e fotos: http://www.recetassimples.com/masa-sable/

Leche evaporada

1a Receita

La cantidad es la que ustedes necesiten para la preparación:

2 tazas = 1 taza

1 litro = 1/2 litro

Ingredientes

100 g de leche en polvo

200 cc de agua natural

En una taza colocamos la leche en polvo y la disolvemos muy bien con esa cantidad de agua, lista para usar.

2a Receita

MÉTODO POR EVAPORACIÓN: > Foi o que fiz!!!

Colocamos 1 litro de leche entera en una olla de boca ancha, esto es importante para tener una buena superfice de evaporación, esto permitirá hacerlo en menor tiempo.

Llevar al fuego directo hasta que rompa el hervor, luego se debe bajar el fuego y colocar un difusor de calor sobre la hornalla, e ir revolviendo de a ratos con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata. En la fotografía siguiente se puede ver la leche evaporando el agua sobre el difusor de color negro

Este proceso de concentración dura entre 1 hora y hora y media, aproximadamente. 

Al cabo de ese tiempo se obtienen 400cc de un líquido espeso y con coloración un poco mas oscura que la original, como puede observarse en la fotografía siguiente:

Al hacerlo en casa es un poco difícil evitar los sedimentos y coagulación de algunas proteínas por efecto del tratamiento térmico, ya que no podemos hacer el proceso a baja presión por efecto de vacío como lo hace la industria. Para remediar esta situación y obtener un producto homogéneo aconsejo pasar el líquido final por un colador antes de utilizar el producto. 

De ese modo se obtendrá un líquido mas espeso.

Fonte:http://esolercocina.blogspot.com.br/2011/08/como-hacer-leche-evaporada-en-casa.html

Torta de Nozes com Chocolate 2

Ingredientes:

Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de nozes (não coloquei, deixei nozes só no recheio)
5 colheres (sopa) de açúcar
120 gramas de manteiga (ou 6 colheres (sopa) bem cheias)
1 ovo
1 colher (café) de baunilha

Para o creme de nozes:
4 gemas peneiradas (usei 3)
1/2 xícara (chá) de açúcar 
5 colheres rasas (sopa) de amido de milho
750 mL de leite 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 lata de leite condensado 
200 g de nozes trituradas (reserve algumas para decorar)

Para a cobertura:
150 gramas de chocolate ao leite
150 gramas de chocolate meio amargo (usei apenas chocolate ao leite) 
200 gramas de creme de leite 
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Para a massa:

Misture bem todos os ingredientes (amasse bem até a massa dar liga), e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos antes de abrir. Abra a massa com um rolo, entre dois plásticos e forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível (25 a 30 cm). Fure com um gargo e leve para assar até dourar, forno médio.

Para o creme de nozes:

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar (coloque o amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite para não empelotar).

Para o creme de chocolate:

Derreta o chocolate com o creme de leite. Quando estiver homogêneo, junte a manteiga e misture bem.

Montagem:

Espere a massa esfriar completamente e só então coloque o creme de nozes, também frio. Leve à geladeira até firmar, e então cubra com o creme de chocolate. Volte com a torta para a geladeira para a cobertura ficar firme, decore a gosto e sirva.

Dicas:

Para fazer o recheio, gosto de bater os ingredientes no liquidificador antes de levar ao fogo mesmo quando a receita não pede, pois assim é bem mais difícil de empelotar. Se for fazer isso, bata tudo com exceção das nozes, senão vão ser trituradas em demasia e lá se vai o "encanto" do creme.

Fonte: http://eucomeriaisso.blogspot.com.br/2012/01/torta-de-nozes-com-chocolate.html

Torta de Nozes com Creme de Chocolate

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de nozes ( ou castanha de cajú, ou avelã ou amendoim)
5 colheres (sopa) de açúcar
120g de manteiga ou 6 colheres (sopa) bem cheias
1 ovo
1 colher (café) de baunilha
Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes (amasse bem até a massa dar liga), e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos antes de abrir.Abra a massa (com um rolo) entre duas folhas de plástico e forre o fundo e os lados de uma forma desmontável untada.Dica: Coloque dentro de outra forma.
Fure com um garfo e asse em forno médio (180graus).

Recheio:

4 gemas, 1/2 xícara (chá)açúcar, 5 colheres rasas (sopa) de amido de milho,750 ml de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 lata de leite condensado, 200 g de nozes trituradas

Preparo:

Misture bem e leve ao fogo alto até engrossar. Depois cubra com insufilm e leve `a geladeira.

Cobertura:

 150 g de chocolate ao leite, 150g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga

Leve ao fogo baixo até derreter ou derreta no microondas o chocolate em potência média e depois misture a manteiga.

Sequência:

Coloque o recheio por cima da massa assada e deixe esfriar. Em seguida coloque a cobertura e decore com nozes.

Sirva gelada.

Fonte com fotos: http://charmedecozinha.blogspot.com.br/2011/12/torta-de-nozes-com-creme-de-chocolate.html