Fraldinha marinada com purê de abóbora japonesa, receita do Biduck

Para fazer a carne
Ingredientes:
1 peça de fraldinha
Cebola roxa ralada
Pimentas: preta, branca, jamaica e rosa (a gosto)
Salsinha (a gosto)
Alho (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Azeite (a gosto)
Refrigerante de cola (a gosto)

Modo de preparo:
Coloque a fraldinha para marinar com todos os ingredientes. Corte em quatro pedaços e frite em frigideira de aço quente.

Para fazer o crocante de alho poró
Ingredientes:
Alho poró (o suficiente)
Mix de pimentas (a gosto)
Amido de milho (o suficiente)

Modo de preparo:
Corte o alho poró em rodelas finas. Tempere e polvilhe amido de milho. Frite em óleo quente.

Anchova espalmada assada com batatas: receita vencedora do desafio do peixe

Para fazer o purê de abóbora
Ingredientes:
½ abóbora japonesa
3 cebolas
1 cenoura
3 talos de salsão (aipo)
Talos de salsinha (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Tomilho (a gosto)
1 cabeça da fraldinha
3 tiras de bacon
1 colher (sopa) de cream cheese
50g de queijo parmesão ralado
Azeite (a gosto)
15ml de sumo de gengibre ralado

Modo de preparo:
Misture a cabeça da fraldinha com a abóbora, a cebola, a cenoura, o salsão, a salsinha, a pimenta e o tomilho. Cozinhe por sete minutos na pressão e, depois, processe com um mixer.

Numa panela, frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite a cebola e adicione a abóbora passada no mixer. Junte cream cheese, sumo de gengibre e queijo parmesão.

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/fraldinha-marinada-com-pure-de-abobora-japonesa-receita-do-biduck.htm

Canjiquinha caipira: receita do Eugênio (GNT)

Tempo de preparo: 1h30min
Rendimento: serve 5 pessoas

Ingredientes:250g de canjica amarela ou munguzá
500g de costela de boi (ponta de Agulha) cortada em pedaços pequenos 3x3 cm
200g de paio
100g de bacon
150g de linguiça fresca
2 xícaras (café) de óleo vegetal
100g de manteiga
1 cabeça de alho
2 cebolas
1 xícara de vinagre de vinho branco
1 cenoura
Noz-moscada
Pimenta-do-reino
Páprica picante
Salsão
Tomilho fresco
Alecrim fresco
Louro
Alho-poró
1 pimentão vermelho
1 pimenta dedo-de-moça
1 maço de salsinha
Sal
Açúcar

Modo de preparo:
Tempere a costela com sal, açúcar, pimenta-do-reino e vinagre. Sele na panela de pressão e depois acrescente canjica, cabeça de alho, paio, salsão, pimenta dedo-de-moça, louro, salsão, alecrim, tomilho, alho-poró e cenoura.

Deixe cozinhar por 40 minutos após a fervura. Pique a cebola, o pimentão, a salsinha, o bacon e reserve.

Em uma caçarola, frite a linguiça em óleo vegetal até dourar. Acrescente o bacon picado e frite em fogo baixo até ficar corado. Em seguida, adicione o pimentão e a cebola, frite até murchar e reserve.

Retire os temperos do cozimento da canjica e incorporar a canjica na caçarola. Deixe ferver até engrossar o caldo e adicione a manteiga e a salsinha. Sirva ainda quente.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/canjiquinha-caipira-receita-do-eugenio-montana.htm

Maminha na cebola na pressão - Palmirinha

Ingredientes

Porções: 6 porções

• Maminha, 2 kg
  Cebolas, 8 unidades
  Caldos de carne, 2 tabletes

Passos

• 

  1. Em uma panela de pressão, coloque a metade das cebolas cortadas em rodelas.

• 

  2. Em seguida, disponha a maminha sobre as cebolas.

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  3. Acrescente os tabletes de caldo de carne esmagados.

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  4. Adicione o restante das cebolas em rodelas, tampe a panela e, após pegar pressão, deixe cozinhar por 30 minutos.

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  7. Por fim, fatie a maminha e sirva com o molho de cebolas e o creme de milho.

Fonte: http://www.foxplaybrasil.com.br/lifestyle/recipe/73465-maminha-na-cebola

Molho para servir com carnes: Jamie Oliver dá a receita do Satay

Ingredientes:
1 maço de coentro
1 pimenta chilli (sem o cabo e cortada ao meio)
1 pedaço de gengibre sem casca
1 dente de alho sem casca
Azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho shoyo (molho de soja)
Raspas de dois limões
Suco de 1 limão e meio
3 colheres (sopa) cheias de pasta de amendoim orgânico
Água

Modo de preparo:
Dentro do processador coloque 1/3 do maço de coentro, sem retirar o talo, e adicione a pimenta chilli. Corte o gengibre em tiras e junte com os outros ingredientes incluindo um dente de alho, azeite, o molho shoyo, as raspas do limão e o suco. Para finalizar, acrescente pasta de amendoim e misture. Depois, acrescente um pouco de água e volte a misturar. Para servir, coloque o molho em uma tigela com uma colher e um pouco de azeite. Enfeite com uma folha de coentro.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/molho-para-servir-com-carnes-jamie-oliver-da-a-receita-do-satay.htm

Rosbife na mostarda

1,2 kg de Filé Mignon  limpo(s)

2 xícara(s) (chá) de mostarda

50 ml de vinho branco

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de azeite

Tempere na véspera o filé mignon com sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda. Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas.

No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos.

Em uma panelinha a parte, combine o vinho branco com o restante da mostarda e aqueça levemente.

Fatie o rosbife e sirva com o molho de mostarda com vinho.

Sirva com saladas de folhas como acompanhamento.

Picanha Suína ao forno

Como fazer a marinada da picanha suína:
Ingredientes:
1,8kg de picanha suína
600ml de vinho tinto português
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
Pimenta calabresa
Louro, alecrim, tomilho, manjericão rasgado
Zestes de laranja (raspas da casca da fruta)
                                                               
Modo de preparo:
Cubra a picanha com vinho tinto, coloque o resto dos ingredientes e deixe marinar, no mínimo, 1 hora, coberto com um pano.

Preparo das maçãs verdes e cebolas:
Ingredientes:
2 cebolas fatiadas
6 maçãs verdes
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal

Modo de preparo:
Descasque as maçãs, corte em 8 pedaços e retire o miolo, guardando pele e miolo das maçãs. Puxe no azeite as cebolas até ficar marrom claro e reserve. Caramelize as maçãs no azeite e, fora do fogo, misture com a cebola.


Como preparar o caldo:
Ingredientes:
Deixe ferver 2,5l de água e coloque a pele e os miolos das maçãs reservados. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Como fazer a picanha suína:
Deixe esquentar uma panela de ferro com azeite. Seque a picanha com um pano e tempere com sal e pimenta branca. Leve para a panela para selar bem. Agora, junte a metade da marinada, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos no fogo alto, virando e molhando com o resto da marinada de vez em quando. Após o tempo estipulado, retire a picanha da panela e guarde-a num tabuleiro.

Como fazer o molho de laranja:
Ingredientes:
7 colheres (sopa) rasas    de mel
300ml de suco de laranja
½ suco de limão siciliano

Modo de preparo:
Coloque o mel no molho da picanha e deixe reduzir até caramelizar. Junte o suco de laranja e limão, deixe reduzir até engrossar e tempere. 


Como fazer o risoto de taioba:
Ingredientes:
Taioba 
3 colheres (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
50g de cebola picada 
350g de arroz arbóreo
80ml de vinho branco seco
Caldo da maçã 
1 colher de manteiga
30g de parmesão ralado
Sal e pimenta branca (a gosto)

Modo de preparo:
Rasgue a taioba, puxe o alho no azeite, refogue a taioba e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos. Deglacer com vinho branco e reduzir, acrescentando 2 conchas de caldo de maçã. Reduza até secar sem parar de mexer, e continue a mesma operação com caldo de maçã, colocando 1 concha de cada vez, até ficar no ponto al dente cremoso. Pare aos 15 minutos de cozimento, coloque num tabuleiro para esfriar rápido e finalize somente na hora de servir.

Montagem do prato:
Misture maçãs e cebolas e molhe com um pouco de molho. Re-esquente a maçã, a cebola e a picanha no forno. Finalize o risoto colocando o parmesão, a taioba e a manteiga. Cozinhe até ficar al dente, ou seja, por mais 5 minutos, e verifique os temperos. Fatie a picanha e disponha no prato. Regue com o molho de laranja, coloque a maçã e a cebola por cima e disponha o risoto ao lado. 


Fonte: Que Marravilha! GNT

Barquinho de alface com carne moída: receita da Bela Gil

Ingredientes para o preparo da carne moída:
250g de carne moída orgânica
2 dentes de alhos picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de shoyu
2 cenouras raladas
1 cebola picada
10 vagens cortadas na diagonal
¼ copo de semente de abóbora
½ maço de Alface Americana ou lisa

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de mostarda dijon
½ dente de alho picado
½ limão
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal

Modo de preparo da carne moída:
Refogue o alho, a cebola e o gengibre com o óleo de gergelim até ficarem macios e aromáticos (30 segundos). Adicione a carne e refogue até ela pegar cor. Adicione cenoura e a vagem, mexa bem e acrescente o shoyu. Refogue por 5 minutos com a panela tampada em fogo médio. Quando a carne e os legumes estiverem cozidos adicione a semente de girassol e misture.

Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem:
Lave bem as alfaces, folha por folha. Seque com a ajuda de um pano, com cuidado para não quebrar as folhas. Coloque duas colheres de carne moída em dentro de cada “barquinho de alface”. Sirva com o molho.

Rendimento: 5 porções
Tempo total de preparo: 15 min.
Nível de dificuldade: fácil

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/barquinho-de-alface-com-carne-moida-receita-da-bela-gil.htm

Sukiyaki

O Sukiyaki é um prato típico do inverno japonês. Os ingredientes variam um pouco no Japão, dependendo da região. O segredo é não deixar as verduras murcharem demais durante o cozimento e ir repondo cada ingrediente à medida que forem comendo. Por sua natureza simples, este prato é servido com a própria panela sobre a mesa, ao redor da qual a família se reúne para degustar o sukiyaki fumegante. Cada um vai se servindo com seu próprio hashi.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo: 40 minutos

Ingredientes (porção para 4 pessoas):

- 1 e ½ kg de carne fatiada (filé ou alcatra);
- ½ acelga;
- 4 talos grossos de cebolinha branca (negui japonês);
- 1 maço de agrião;
- 1 tôfu pequeno, firme;
- ½ pacote de aguebôru;
- 1 bandeja de cogumelos (shiitake ou shimeji);
- 1 pacote de udon (massa fresca pré-cozida);
- 2 colheres de sopa de manteiga.

Para o caldo:

- 1 litro de água;
- 2 xícaras de café (pequena) de shoyu;
- 1 envelope de hondashi (tempero em pó, à base de peixe);
- 2 colheres de sopa de mirin (saquê culinário);
- 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de fazer:

1. Ferva a água, apague o fogo e depois acrescente todos os ingredientes do caldo. Reserve;

2. Este prato deve ser preparado diretamente em uma panela elétrica própria para cozidos da culinária japonesa, ou em uma panela especial para Sukiyaki, no fogão e servido imediatamente;

3. Espere a panela aquecer e coloque a manteiga para derreter;

4. Frite algumas fatias da carne (6 a 8 fatias);

5. Coloque um pouco de cada um dos ingredientes, como se fossem 'montinhos', sem misturá-los;

6. Despeje o caldo e espere ferver, sem misturar;

7. Todos podem servir-se pegando os alimentos diretamente da panela;

8. À medida que forem consumindo, não é necessário trocar o caldo;

9. Vá repondo os ingredientes, afogando-os no caldo, até o fim e repondo também o caldo, caso seja necessário.

Dicas:

a) este prato é acompanhado por arroz branco japonês, mas deve ser consumido separadamente (não se joga o sukiyaki por cima do arroz);

b) a maneira mais tradicional de consumi-lo é com ovo cru batido. Coloca-se o ovo em uma tigela e vai mergulhando cada ingrediente no ovo antes de comer;

c) é comercializada uma carne já fatiada e congelada, em bandejas, própria para sukiyaki; com vantagens, pois essa carne é bem fina e cozinha mais rapidamente, além de ser muito macia e saborosa;

d) o aguebôru é um bolinho grelhado, feita de massa de peixe.

Sugestões:

a) No Japão o sukiyaki é preparado com macarrão tipo konyaku em fios (itokonyaku), mas indicamos o macarrão de udon por seu sabor ser de fácil assimilação aos paladares ocidentais;

b) Caso você opte por provar o macarrão de konyaku em fios, deve ter o seguinte cuidado: ele já vem pronto, mas não coloque-o diretamente no sukiyaki, deixe-o de molho com antecedência em bastante água e troque a água pelo menos 3 ou 4 vezes antes de preparar.


Fonte: http://www.asiashop.com.br/custom.asp?IDLoja=7773&arq=RecSukiyaki.htm