Tapenade de azeitonas pretas

Ah, e uma dica legal é que você pode servi-la como um patê, em canapés ou sanduíches, como recheio de pães, para temperar saladas e carnes ou então no lugar do molho com massas (mais ou menos como um Pesto). Super versátil!

1 xícara de azeitonas (sem caroço)
2 colheres de sopa de alcaparras
3 a 4 filés de anchova
1 dente de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (ou 1/2 colher de limão espremido e 1/2 colher de molho inglês)
1 colher de chá de mostarda tipo dijon (opcional)
1 colher de chá de ervas finas desidratadas
3 ou 4 tomates secos (opcional)
1 pitadinha de sementes de erva doce (opcional)
Azeite e pimenta do reino a vontade

A forma tradicional de preparar a tapenade é macerar as azeitonas rusticamente e depois misturar com os temperos também macerados. Para facilitar, eu costumo usar o processador de alimentos (dá menos trabalho e fica pronto mais rápido). Se preferir, pique todos os ingredientes na ponta da faca.

Eu gosto de enxaguar as azeitonas e as alcaparras para que não fiquem muito salgadas. Coloco em uma peneira e lavo em água corrente. Depois deixo escorrendo enquanto preparo os temperos.

No processador, coloque os filés de anchova (eles dão um toque especial de sabor, sem ficar com gosto de peixe, mas como quase nunca tenho em casa os deixo de fora — faz falta, mas coisas da vida), o alho, o vinagre balsâmico, a mostarda, as ervas finas e um bom fio de azeite para ajudar a emulsionar tudo. Como tinha tomates secos em casa, aproveitei e coloquei também. O meu toque pessoal é adicionar sempre um tiquinho de erva doce, acho que combina super bem.

Bata bem até obter uma pasta homogênea. Depois, acrescente as azeitonas e as alcaparras, e vá pulsando para que fiquem picadinhas rusticamente. Se quiser ou precisar, coloque mais azeite aos poucos.

Prove e tempere com a pimenta do reino e sal, caso necessário.

Esta quantidade rende um pote pequeno, que pode ser conservado na geladeira, bem fechado, por até uma semana.

Fonte: http://cozinhandopara2ou1.com/2014/07/08/tapenade-de-azeitonas-pretas/

Geléia de pimentão vermelho com Cream cheese

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho médio
• 1 cebola média
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 pitada de sal
• 1 cream cheese

MODO DE PREPARO

1. Descasque a cebola e corte - a em pedaços grandes
2. Retire as sementes do pimentão e também corte - o em pedaços grandes
3. Junte os pedaços de cebola, pimentão, o açúcar, o vinagre e o sal e bata em liquidificador até formar uma mistura homogênea
4. Leve ao fogo e mexa até ponto de geléia
5. Espere esfriar, desenforme o cream cheese e cubra - o com a geléia de pimentão
6. Acompanha torradas, e ótimo para quem aprecia o sabor agridoce

Do momento em que se leva ao fogo até o ponto de geléia, demora... BASTANTE... MAS! Vale a pena...

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/22900-cream-cheese-na-geleia-de-pimentao-vermelho.html

Pasta de pimentão

Muita gente reclama que o pimentão é indigesto e uma maneira de suavizar esse problema é retirar sua pele. Costumo fazer assim: ponho o pimentão inteiro direto na chama do fogão. Vou virando o pimentão com um garfo até que a pele fique queimada de todos os lados – não se assuste; ele fica preto mesmo.

Ponha o pimentão dentro de um saco plástico, feche bem e deixe descansar por 5 minutos. A pele solta facilmente depois disso.

Mas voltando à pasta, ela é uma mão-na-roda para temperar salada, fazer sanduíche ou ser consumida com torradinhas. O bom é que pode ser guardada em um vidro fechado na geladeira por até uma semana. Vamos à receita?

Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue: 

1 cebola picada, 

1/2 colher (chá) de sementes de coentro amassadas e

 1 dente de alho. 

Junte 4 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes e refogue mais um pouco. Retire do fogo e transfira para o liquidificador.

Bata até obter uma mistura homogênea e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca, aos poucos, e continue mexendo até ficar homogêneo. Adicione 1/4 de xícara (chá) de castanha-do-pará, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 1 colher (chá) de pimenta síria.

Tempere com o sal a gosto (sempre pouco) e, se desejar, regue com um fio de azeite.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa/receitas/pasta-de-pimentao-um-coringa-na-geladeira/