Carpaccio de abobrinha e salada de cevada

(Foto: Adalberto de Melo Pygmeu)

Como fazer o carpaccio de abobrinha:
Ingredientes:
1 abobrinha
1 fatia de pão de forma
1 colher (sopa) de alcaparras
½ limão
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Fatie as abobrinhas bem finas, coloque limão e sal. Reserve. Fatie as alcaparras e doure o pão em cubos na frigideira com azeite. Arrume as fatias de abobrinha, salpique as alcaparras e o pão.

Para preparar a salada:
Ingredientes:
10 tomates secos
3 fatias de queijo minas
1 maço de rúcula
½ xícara de cevadinha cozida
½ limão
2 colheres de azeite
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Pegue os tomates secos e os cubos de queijo. Misture tudo e tempere com azeite, limão e sal.

Bolinhas de Cream Cheese

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150 g de Cream Cheese Philadelphia Light
• sal a gosto
• 400 g de ricota amassada
• 1/2 limão em suco
• orégano para empanar
• pimenta calabresa para empanar
• salsa picada para empanar

Como Fazer

• Misture, em uma tigela, o Cream Cheese Philadelphia Light, a ricota, o suco do limão, sal e o azeite.
• Modele bolinhas com essa massa e passe-as, alternadamente, pelo orégano, pimenta calabresa e salsa.
• Sirva com torradas, pedaços de pão e um belo sorriso no rosto!

Fonte: http://philadelphia.com.br/receitas/bolinhas-philadelphia/

Mousse de Alho poró

Ingredientes:200ml água morna para hidratar a gelatina

24g gelatina em pó sem sabor

4 col sopa iogurte natural

180ml creme de leite fresco

5 gotas molho inglês

2 col sopa mostarda

150g ricota

Pimenta de reino branca

1 e ½ xic de alho p

Modo de preparo:

·         Coloque a água morna em uma tigela rasa e hidrate a gelatina.

·         Conte dois minutos e misture bem.

·         No liquidificador, coloque o iogurte, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta do reino a gosto, a mostarda, o molho inglês, a ricota e a gelatina hidratada e bata bem até obter um creme liso.

·         Acrescente o alho poró e bata bem novamente.

·         Unte as forminhas com uma fina camada de azeite, despeje a mousse e leve à geladeira para firmar. Se preferir, congele para quando for utilizar.

·         Sirva com torradas ou biscoitinhos salgados.

      Fonte:http://www.paneladebarros.com.br/2012/07/18/mousse-de-alho-poro-do-gula-gula/

Mousse de Azeitona

200ml água morna para hidratar a gelatina

24g gelatina em pó sem sabor

4 col sopa iogurte natural

180ml crceme de leite fresco

150g ricota

Pimenta de reino branca

1 xic de azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparo:

·         Coloque a água morna em uma tigela rasa e hidrate a gelatina.

·         Conte dois minutos e misture bem.

·         No liquidificador, coloque o iogurte, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta do reino a gosto, o molho inglês, a ricota e a gelatina hidratada e bata bem até obter um creme liso.

·         Acrescente as azeitonas pretas e bata bem novamente.

·         Unte as forminhas com uma fina camada de azeite, despeje a mousse e leve à geladeira para firmar. Se preferir, congele para quando for utilizar.

·         Sirva com torradas ou biscoitinhos salgados.

Fonte: http://www.paneladebarros.com.br/2012/09/17/mousse-de-azeitonas-pretas/

Mousse de Gorgonzola

450g de ricota

200g gorgonzola

3 col sopa requeijão

Sal a gosto

150g nozes picadas

300g uvas sem caroço

Modo de preparo:

·         Amasse bem a ricota e junte o gorgonzola esfarelando com os dedos.

·         Acrescente o requeijão, o sal e misture bem.

·         Amasse com as mãos desfazendo os pedaços de queijo que tenham ficado maiores. Faça isso até que todos os ingredientes estejam bem misturados e que consiga moldar uma bolinha com as mãos. Se necessário, acrescente mais requeijão.

·         À parte, triture bem as nozes até ficar como uma farofa.

·         Fatie as uvas finamente e reserve.

·         Para montar suas pérolas, utilize uma colher rasa de chá como medida da massa de gorgonzola.

·         Pegue a massa e faça uma bolinha com as mãos.

·         Achate ligeiramente as laterais para fazer como se fosse uma rolha.

·         Passe as laterais nas nozes e amasse um pouco com as mãos para firmar bem as nozes na massa.

·         Coloque em um prato e acomode uma fatia de uva em cima do seu bolinho.

·         Repita o procedimento com toda a massa e é só servir.

http://www.paneladebarros.com.br/2012/10/09/perolas-de-gorgonzola/

Mousse de Gorgonzola

200ml água morna para hidratar a gelatina

24g gelatina em pó sem sabor

4 col sopa iogurte natural

180 ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

5 gotas molho inglês

150g ricota

Pimenta do reino branca a gosto.

150g queijo gorgonzola

Modo de preparo:

Coloque a água morna em uma tigela rasa e hidrate a gelatina.

Conte dois minutos e misture bem.

No liquidificador, coloque o iogurte, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta do reino a gosto, o molho inglês, a ricota e a gelatina hidratada e bata bem até obter um creme liso.

Acrescente o gorgonzola e bata bem novamente.

Unte as forminhas com uma fina camada de azeite, despeje a mousse e leve à geladeira para firmar. Se preferir, congele para quando for utilizar.

Sirva com torradas ou biscoitinhos salgados.

Fonte: http://www.paneladebarros.com.br/2012/10/23/mousse-de-gorgonzola/

Flor de Alho

• Alho grande
• sal grosso a gosto
• azeite a gosto
• 1 ramo de alecrim

Vídeo explicativo na Fonte: http://www.paneladebarros.com.br/2011/11/23/flor-de-alho-facil-e-surpreendente/

Stick caprese - finger food

Tomate cereja

Muzzarela de búfalo

Folha de manjericão

Palitos de churrasco

Modo de fazer: Vá intercalando os ingredientes e repita a ordem.Lembre de deixar um espaço na parte inferior e superior.

Tapenade de azeitonas pretas

Ah, e uma dica legal é que você pode servi-la como um patê, em canapés ou sanduíches, como recheio de pães, para temperar saladas e carnes ou então no lugar do molho com massas (mais ou menos como um Pesto). Super versátil!

1 xícara de azeitonas (sem caroço)
2 colheres de sopa de alcaparras
3 a 4 filés de anchova
1 dente de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (ou 1/2 colher de limão espremido e 1/2 colher de molho inglês)
1 colher de chá de mostarda tipo dijon (opcional)
1 colher de chá de ervas finas desidratadas
3 ou 4 tomates secos (opcional)
1 pitadinha de sementes de erva doce (opcional)
Azeite e pimenta do reino a vontade

A forma tradicional de preparar a tapenade é macerar as azeitonas rusticamente e depois misturar com os temperos também macerados. Para facilitar, eu costumo usar o processador de alimentos (dá menos trabalho e fica pronto mais rápido). Se preferir, pique todos os ingredientes na ponta da faca.

Eu gosto de enxaguar as azeitonas e as alcaparras para que não fiquem muito salgadas. Coloco em uma peneira e lavo em água corrente. Depois deixo escorrendo enquanto preparo os temperos.

No processador, coloque os filés de anchova (eles dão um toque especial de sabor, sem ficar com gosto de peixe, mas como quase nunca tenho em casa os deixo de fora — faz falta, mas coisas da vida), o alho, o vinagre balsâmico, a mostarda, as ervas finas e um bom fio de azeite para ajudar a emulsionar tudo. Como tinha tomates secos em casa, aproveitei e coloquei também. O meu toque pessoal é adicionar sempre um tiquinho de erva doce, acho que combina super bem.

Bata bem até obter uma pasta homogênea. Depois, acrescente as azeitonas e as alcaparras, e vá pulsando para que fiquem picadinhas rusticamente. Se quiser ou precisar, coloque mais azeite aos poucos.

Prove e tempere com a pimenta do reino e sal, caso necessário.

Esta quantidade rende um pote pequeno, que pode ser conservado na geladeira, bem fechado, por até uma semana.

Fonte: http://cozinhandopara2ou1.com/2014/07/08/tapenade-de-azeitonas-pretas/

Geléia de pimentão vermelho com Cream cheese

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho médio
• 1 cebola média
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 pitada de sal
• 1 cream cheese

MODO DE PREPARO

1. Descasque a cebola e corte - a em pedaços grandes
2. Retire as sementes do pimentão e também corte - o em pedaços grandes
3. Junte os pedaços de cebola, pimentão, o açúcar, o vinagre e o sal e bata em liquidificador até formar uma mistura homogênea
4. Leve ao fogo e mexa até ponto de geléia
5. Espere esfriar, desenforme o cream cheese e cubra - o com a geléia de pimentão
6. Acompanha torradas, e ótimo para quem aprecia o sabor agridoce

Do momento em que se leva ao fogo até o ponto de geléia, demora... BASTANTE... MAS! Vale a pena...

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/22900-cream-cheese-na-geleia-de-pimentao-vermelho.html

Pasta de pimentão

Muita gente reclama que o pimentão é indigesto e uma maneira de suavizar esse problema é retirar sua pele. Costumo fazer assim: ponho o pimentão inteiro direto na chama do fogão. Vou virando o pimentão com um garfo até que a pele fique queimada de todos os lados – não se assuste; ele fica preto mesmo.

Ponha o pimentão dentro de um saco plástico, feche bem e deixe descansar por 5 minutos. A pele solta facilmente depois disso.

Mas voltando à pasta, ela é uma mão-na-roda para temperar salada, fazer sanduíche ou ser consumida com torradinhas. O bom é que pode ser guardada em um vidro fechado na geladeira por até uma semana. Vamos à receita?

Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue: 

1 cebola picada, 

1/2 colher (chá) de sementes de coentro amassadas e

 1 dente de alho. 

Junte 4 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes e refogue mais um pouco. Retire do fogo e transfira para o liquidificador.

Bata até obter uma mistura homogênea e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca, aos poucos, e continue mexendo até ficar homogêneo. Adicione 1/4 de xícara (chá) de castanha-do-pará, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 1 colher (chá) de pimenta síria.

Tempere com o sal a gosto (sempre pouco) e, se desejar, regue com um fio de azeite.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa/receitas/pasta-de-pimentao-um-coringa-na-geladeira/

Barquinho de alface com carne moída: receita da Bela Gil

Ingredientes para o preparo da carne moída:
250g de carne moída orgânica
2 dentes de alhos picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de shoyu
2 cenouras raladas
1 cebola picada
10 vagens cortadas na diagonal
¼ copo de semente de abóbora
½ maço de Alface Americana ou lisa

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de mostarda dijon
½ dente de alho picado
½ limão
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal

Modo de preparo da carne moída:
Refogue o alho, a cebola e o gengibre com o óleo de gergelim até ficarem macios e aromáticos (30 segundos). Adicione a carne e refogue até ela pegar cor. Adicione cenoura e a vagem, mexa bem e acrescente o shoyu. Refogue por 5 minutos com a panela tampada em fogo médio. Quando a carne e os legumes estiverem cozidos adicione a semente de girassol e misture.

Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem:
Lave bem as alfaces, folha por folha. Seque com a ajuda de um pano, com cuidado para não quebrar as folhas. Coloque duas colheres de carne moída em dentro de cada “barquinho de alface”. Sirva com o molho.

Rendimento: 5 porções
Tempo total de preparo: 15 min.
Nível de dificuldade: fácil

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/barquinho-de-alface-com-carne-moida-receita-da-bela-gil.htm

Ceviche Tailandês (Thai Ceviche)

Ingredientes (porção para 4 pessoas):

- 400g de filé de peixe (salmão, atum, corvina, etc)
- Suco de 4 limões (mais ou menos 1 xícara de suco de limão)
- 2 colheres de sopa de leite de côco
- 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
-1 colher de chá de açúcar de palma tailandês
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- ½ xícara de cebolinha fatiada bem fino
- ½ abacate cortado em fatias

Modo de fazer:

1. Corte o peixe em fatias bem finas, coloque num recipiente raso. Disponha de forma decorativa, em fileiras arrumadas ou formando um círculo com as fatias, intercalando com o abacate. Reserve

2. Numa tigela junte o limão, o leite de côco, o molho de soja, o açúcar de palma e o óleo de gergelim. Misture bem até ficar homogêneo

3. Despeje o tempero sobre o peixe e coloque a cebolinha

Dicas:

a) Você pode incrementar a apresentação, servindo o peixe dentro de limões, ou fazendo rolinhos com fatias de salmão recheadas com abacate ou alface.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo: 30 minutos

Fonte: http://www.asiashop.com.br/custom.asp?IDLoja=7773&arq=RecCevicheThai.html