Hamburger Feito em Casa

Hamburger é uma das coisas que não consigo comprar os industrializados. Acho muito ruim, embora agora existam versões "gourmet" que ainda não provei, mas, os mais populares eu não curto. Por isso aqui em casa, só rola o que nós fazemos.

A carne usada para fazer hamburger faz toda diferença. Minha preferida é fraldinha. Fica muito saboroso. Nesta receita usei 1,2kg que render 10 unidades bem grandes.

Para essa quantidade de carne, temperei com:

1 colher (sopa) de alho triturado;

3 colheres (sopa) de caldo de carne líquido;

1 colher de shoyu (molho de soja);

1 colher (sopa) de mostarda;

sal e pimenta do reino.

Para saber se o tempero está bom, você deixa uma frigideira quente ao lado e coloca uma bolinha de carne lá para fritar (sem óleo) e prova. Faço isso e vou adicionando sal aos poucos.

Você pode usar os temperos que preferir. Cebola só se for ralada porque em quadradinhos ela queima ao fritar e amarga (eu não curto). 

Eu também não uso ovo, nem pão, nem nada dessas coisas para dar liga. 

Depois que a carne estiver temperada, abro sobre a pedra da bancada uma folha de plástico filme, modelo um círculo com as mãos mesmo e fecho embrulhando com o plástico (levo ao freezer assim empilhadinho).

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2012/11/hamburger-feito-em-casa.html

Rocambole de Calabresa

Para a massa (xícara medidora 150ml):

1 e 1/2 (ou 200ml)  xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher  (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não é fermento de bolo, é o de pão)

1/2 kg de farinha de trigo

Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Faça os salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno.

Mais uma ideia para você utilizar a "massa para salgados assados" (receita da massa aqui). 

Abra a massa não muito fina, espalhe fatias de queijo, calabresa bem picadinha (ou moída no processador), orégano e enrole. Corte fatias (com uma faca grande e afiada), arrume na assadeira e leve ao forno pré aquecido em 200º até ficar com cara de assado.

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2010/08/massa-para-salgados-assados.html

http://www.panelaterapia.com/2011/07/rocambole-de-calabresa.html

Carne Louca

Para fazer um panelão desses, que pela minhas contas dá para rechear pelo menos 20 pães (de tamanho normal) é assim: Você corta em pedaços grandes de 1,8 a 2 kg de carne (pode ser coxão duro, alcatra, ou qualquer carne que desfie depois). Coloca na panela de pressão e cobre com água até o nível da carne. Leva ao fogo e deixa cozinhar por 1 hora depois que pegar pressão (fogo baixo).

Depois disso, reserve a água do cozimento e desfie a  carne com um garfo.

Agora refogue no azeite, tudo bem picadinho: 1 cebola, 1 pimentão (de preferência vermelho ou amarelo porque são mais suaves), 1 maço de coentro, 1/3 de xícara de cebolinha, 3 colheres (sopa) de shoyu, a carne desfiada, azeitonas (verde ou preta) picadas à gosto, 1 tablete ou envelope de caldo de carne e 1 sachê de molho de tomate. Adicione um pouco da água do cozimento da carne e deixe apurar no fogo para o molho engrossar. Aí você decide se quer mais sequinho ou com mais molho e regula essa umidade adicionando mais ou menos água do cozimento. Ao final, prove o sal, se necessário acrescente mais. 

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2012/06/carne-louca.html#.Uw_igvmwKbo

Tapioca de peito de peru com cream cheese

Características

Categoria	Lanche
Tempo de preparo	Aproximadamente 15 minutos
Rendimento	1 tapioca
Complexidade	Muito simples

Ingredientes

- 1 xícara de tapioca peneirada fresca

- 2 colheres de sopa cheias de cream cheese (recomendo Philadelphia)
- 1 fatia de peito de chester (entre 10-15 gramas aprox.)

- cebolinha fatiada

- azeitona fatiada

- orégano

- sal a gosto

Preparo

O preparo desta tapioca é igual ao das outras, com a diferença de que será usado cream cheese no lugar do queijo. Mas não se preocupe, vou explicar passo a passo.

Pegue uma frigideira de tamanho médio, acenda em fogo baixo (detalhe importante!) e espalhe toda tapioca fresca peneirada. Para auxiliar a distribuir a tapioca pela frigideira, de uma mexida, a tapioca vai se espalhar naturalmente, ela devera preencher toda superfície da frigideira. Adicione algumas pitadas de sal e deixe alguns segundos fritando. Ela vai começar a adquirir consistência.

Quando a massa já não estiver tão crua, ou seja, quando a tapioca começar a pegar liga, adicione o cream cheese, utilizando a própria colher para ajudar a distribuir. Deixe um espaço na borda, para evitar que o cream cheese "escape" da tapioca.  Corte a fatia de peito de chester em pedaços pequenos e distribua por cima do cream cheese. Jogue as azeitonas e aplique um pouco de orégano. Deixe fritando por mais alguns segundos.

Hora da famosa mágica! Para fechar a tapioca e transforma-la em um "pastel", você vai precisar de duas colheres. Uma deve apoiar por baixo da tapioca, em um dos lados, enquanto a outra vai pelo lado oposto e alavanca um dos lados em direção ao outro, até eles se encontrarem, fechando a tapioca. Uma vez fechada, deixe cada lado fritando por mais um ou dois minutos, aplicando pitadas de sal em cada lado. Quando estiver com uma aparência crocante, estará pronta!



Sirva ainda quente. Abraços e até a próxima!

Fonte: http://www.mundogastronomic.com.br/2012/03/receita-tapioca-de-peito-de-peru-com_13.html

Wrap light - finger food

Cream cheese

Rúcula

Queijo de sua preferência em fatias

Presunto de Parma (ou tradicional se preferir)

Pão árabe em folhas bem finas

Palitos

Modo de fazer: Coloque os ingredientes em camadas, depois enrole o pão e coloque os palitos. Só depois corte com uma faca afiada em pedaços iguais e sirva.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/finger-food-aprenda-a-montar-petiscos.htm

Pão de queijo light (sem ovo, sem óleo, sem glúten)

Pão de queijo é patrimônio brasileiro ao lado da caipirinha e da coxinha. O problema é que é super calórico e, para quem está de dieta, acaba sendo proibido. Mas esta versão, sem ovo e sem óleo, acaba ficando mais leve — além de ser hiper fácil de fazer. Corre para o supermercado providenciar os ingredientes que vai ser difícil resistir!

1 1/2 xícara de goma de tapioca (farinha de tapioca)
50g. queijo parmesão light ralado (1 pacote pequeno)
300g. de cream cheese light (1 pote grande ou 2 pequenos)
1 pitada de sal (opcional)

Misture o queijo com a tapioca e o sal, se for colocar (eu nem coloco para não ficar muito salgado) e depois acrescente o cream cheese gelado. Integre bem todos os ingredientes para obter uma massa modelável.

A goma de tapioca é aquela farinha fina hidratada para ser feita na frigideira. Você pode comprá-la pronta ou então preparar em casa (veja como AQUI).

Dica: para deixar seu pão de queijo ainda mais light, você pode usar o creme de ricota light da Polenghi (infelizmente as outras marcas não têm a mesma textura do cream cheese e por isso a massa não fica boa para fazer bolinhas).

Faça bolinhas não muito pequenas nem muito grandes (para não grudar na mão, espalhe 2 ou 3 gotinhas de azeite antes de pegar a massa). Se a massa estiver muito mole, deixe-a por uns 10 minutos no congelador para ficar mais firme. Retire e enrole as bolinhas.

Eu gosto de passar os pães de queijo em um pouquinho de queijo ralado para deixá-las mais bonitas (e ficam também um tiquinho mais calóricas, não esqueça). Coloque as bolinhas em uma assadeira antiaderente com mais ou menos uns 2 dedos de distância uma da outra.

Dica: se quiser incrementar o sabor do seu pão de queijo, acrescente mais ou menos 2 colheres de sopa de ervas finas desidratadas (como fiz em metade da massa da foto abaixo), 1 colher de sopa de páprica ou 1/4 xícara de azeitonas bem escorridas e picadinhas. Para deixá-lo ainda mais saudável e funcional, você pode acrescentar 1/4 xícara de farinha de aveia, de amaranto ou de quinua; ou então de chia ou de sementes de linhaça.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 minutos e, depois desse tempo, aumente a temperatura para 220ºC e marque mais 10 minutos ou até que fique douradinho.

É possível congelar o pão de queijo depois de 20 minutos de forno (quando ele já estiver firme). Retire a assadeira do forno e espere esfriar. Coloque-os em um saco plástico, retire o ar e feche bem. Conserve no congelador por até 3 meses e, na hora de usá-lo, retire do congelador e leve direto ao forno pré-aquecido em 180ºC por mais ou menos 20 minutos.

Esta quantidade rende mais ou menos 20 pães de queijo médios. E, apesar da alteração nos ingredientes, a textura é a mesma, mais firme por fora e macio por dentro, e o sabor fica muito próximo do original.

Se você usar o creme de ricota da Polenghi, que tem uma consistência bem próxima do cream cheese light e fizer 20 pãezinhos com esta receita, cada pãozinho de queijo vai ter mais ou menos 50 calorias. Um pão de queijo tradicional tem cerca de 120 calorias.

Fonte: http://cozinhandopara2ou1.com/2013/09/20/pao-de-queijo-light-sem-ovo-sem-oleo-sem-gluten/

Pão de queijo caseiro: receita da Bela Gil

Ingredientes:
1 xícara de polvilho azedo
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de queijo minas curado ralado
1 ovo caipira
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Misture o polvilho, o sal e os queijos no processador. Adicione o ovo e pulse novamente. Coloque a massa numa tigela e adicione o azeite e a água. Amasse bem a massa até ficar bem homogênea e atingir o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e asse por 30 minutos à 200ºC.

Tempo total de preparo: 40 min.
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 12 unidades

Fonte: http://gnt.globo.com/programas/bela-cozinha/receitas/pao-de-queijo-caseiro-receita-da-bela-gil.htm