Hamburger Feito em Casa

Hamburger é uma das coisas que não consigo comprar os industrializados. Acho muito ruim, embora agora existam versões "gourmet" que ainda não provei, mas, os mais populares eu não curto. Por isso aqui em casa, só rola o que nós fazemos.

A carne usada para fazer hamburger faz toda diferença. Minha preferida é fraldinha. Fica muito saboroso. Nesta receita usei 1,2kg que render 10 unidades bem grandes.

Para essa quantidade de carne, temperei com:

1 colher (sopa) de alho triturado;

3 colheres (sopa) de caldo de carne líquido;

1 colher de shoyu (molho de soja);

1 colher (sopa) de mostarda;

sal e pimenta do reino.

Para saber se o tempero está bom, você deixa uma frigideira quente ao lado e coloca uma bolinha de carne lá para fritar (sem óleo) e prova. Faço isso e vou adicionando sal aos poucos.

Você pode usar os temperos que preferir. Cebola só se for ralada porque em quadradinhos ela queima ao fritar e amarga (eu não curto). 

Eu também não uso ovo, nem pão, nem nada dessas coisas para dar liga. 

Depois que a carne estiver temperada, abro sobre a pedra da bancada uma folha de plástico filme, modelo um círculo com as mãos mesmo e fecho embrulhando com o plástico (levo ao freezer assim empilhadinho).

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2012/11/hamburger-feito-em-casa.html

Pão de Queijo e Calabresa

Faço a receita coringa de massa para salgados assados, recheio e enrolo. Fica muito bom! O segredo é abrir a massa com a mão formando um retângulo e tem que deixar ela mais grossinha, se abrir com o rolo de massa ela fica fina e tende a ressecar depois de assada.

O recheio eu fiz com queijo muçarela, requeijão, calabresa (crua mesmo) e orégano, por cima pincelei com azeite e mais orégano, aí é só levar ao forno pré-aquecido em 200º até ficar douradinho. Não precisa untar a forma. Uma receita rende 1 pão.

Massa para Salgados Assados

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Eu fiz esfirras de frango, mas isso é só um detalhe porque essa massa serve para qualquer salgado assado, inclusive pão enrolado. É muito macia, saborosa e o melhor de tudo, é muito fácil de fazer.

Ah, e sabe aquela "novela" de sovar massa, deixar crescer, enrolar os salgados, deixar crescer de novo... esquece! É só misturar os ingredientes da massa, fazer os salgados e levar ao forno! Essa receita eu peguei na comunidade do orkut "Culinária - Receitas".


Para a massa (xícara medidora 150ml):

1 e 1/2 (ou 200ml)  xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher  (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não é fermento de bolo, é o de pão)

1/2 kg de farinha de trigo

Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Faça os salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno.

Essa receita rendeu uma assadeira grande de esfihas e dois pães enrolados. Por mim pode jogar fora todas as outras receitas de massa!

Faz e volta aqui p/ me contar se não é a melhor massa que vocês experimentaram!

Fonte: http://www.panelaterapia.com/search/label/Lanches?updated-max=2012-04-10T14:01:00-03:00&max-results=20&start=60&by-date=false

http://www.panelaterapia.com/2010/08/massa-para-salgados-assados.html

Rocambole de Calabresa

Para a massa (xícara medidora 150ml):

1 e 1/2 (ou 200ml)  xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher  (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não é fermento de bolo, é o de pão)

1/2 kg de farinha de trigo

Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Faça os salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno.

Mais uma ideia para você utilizar a "massa para salgados assados" (receita da massa aqui). 

Abra a massa não muito fina, espalhe fatias de queijo, calabresa bem picadinha (ou moída no processador), orégano e enrole. Corte fatias (com uma faca grande e afiada), arrume na assadeira e leve ao forno pré aquecido em 200º até ficar com cara de assado.

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2010/08/massa-para-salgados-assados.html

http://www.panelaterapia.com/2011/07/rocambole-de-calabresa.html

Carne Louca

Para fazer um panelão desses, que pela minhas contas dá para rechear pelo menos 20 pães (de tamanho normal) é assim: Você corta em pedaços grandes de 1,8 a 2 kg de carne (pode ser coxão duro, alcatra, ou qualquer carne que desfie depois). Coloca na panela de pressão e cobre com água até o nível da carne. Leva ao fogo e deixa cozinhar por 1 hora depois que pegar pressão (fogo baixo).

Depois disso, reserve a água do cozimento e desfie a  carne com um garfo.

Agora refogue no azeite, tudo bem picadinho: 1 cebola, 1 pimentão (de preferência vermelho ou amarelo porque são mais suaves), 1 maço de coentro, 1/3 de xícara de cebolinha, 3 colheres (sopa) de shoyu, a carne desfiada, azeitonas (verde ou preta) picadas à gosto, 1 tablete ou envelope de caldo de carne e 1 sachê de molho de tomate. Adicione um pouco da água do cozimento da carne e deixe apurar no fogo para o molho engrossar. Aí você decide se quer mais sequinho ou com mais molho e regula essa umidade adicionando mais ou menos água do cozimento. Ao final, prove o sal, se necessário acrescente mais. 

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2012/06/carne-louca.html#.Uw_igvmwKbo

Palha italiana

• 1 lata de leite condensado
• 8 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1/2 colher de sopa de margarina
• 1 pacote de biscoito maisena

• Tempo de preparo30min
• Rendimento30 porções

MODO DE PREPARO

1. Pique o biscoito em pedacinhos pequenos e reserve
2. Com o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó, faça um brigadeiro
3. Assim que o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela, misture o biscoito picado até formar uma massa
4. Retire do fogo
5. Unte uma bancada de mármore, ou alguma supeficie lisa, com margarina e despeje essa massa
6. Abra a massa, batendo com a palma das mãos
7. Deixe esfriar e corte em quedradinhos
8. Se quiser, pode colocar a massa numa vasilha e comer de colher

Fonte com vídeo: http://www.tudogostoso.com.br/receita/499-palha-italiana.html
Outra receita com vídeo bacana: http://receitasdeminuto.com/palha-italiana/
Outra: http://socorronacozinha.com.br/receita-palha-italiana

Pavê de bombom

Características

Categoria	Sobremesas
Tempo de preparo	Aproximadamente 1 hora
Rendimento	Aproximadamente 30 porções
Complexidade	Média, por ter diversas camadas

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite (400 gramas)
- 3 ovos
- 1 xícara e meia de achocolatado
- 3 medidas de lata de leite
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de maizena
- 12 unidades de bombom sonho de valsa
- 4 colher de sopa de açúcar




O leite você pode usar o integral, mas neste caso usamos o semi-desnatado para ficar mais leve. Sobre o bombom, fique a vontade para variar, sei de algumas experiencias com diferentes tipos de bombons, que deram muito certo.

Preparo

Antes de começar a preparar as camadas, será necessário separar as gemas das claras dos ovos, pois as gemas serão usadas na primeira camada enquanto as claras serão usadas na última.

Para separar as gemas das claras, faça um furo no ovo de uma maneira que a clara possa passar, enquanto a gema ficará presa dentro do ovo, conforme demonstração

1ª camada

Pegue uma panela grande, uma peneira e as gemas do ovo. Despeje uma gema na peneira. Utilizando as mãos, remova a camada protetora da gema. O conteúdo da gema deverá passar pela peneira, enquanto a camada protetora deverá ser descartada.

Despeje na panela a lata de leite condensado, 2 medidas de lata de leite, 1 colher de sopa de maizena. Acendo o fogão em fogo alto, misture todos os ingredientes até engrossar, isto deve levar entre 10-15 minutos.

Quando o creme estiver no ponto, deverá ficar com a aparência de como está na foto à esquerda.  

Despeje todo conteúdo da panela em um recipiente, onde ficará o pavê, de maneira uniforme. Use a colher de pau para ajudar a nivelar o creme. A primeira camada está completa, vamos para segunda.

2ª camada

Pegue os bombons sonho de valsa, corte em rodelas finas e de mesmo tamanho. Distribua as rodelas por cima do creme da primeira camada. Coloque também alguns deles em pé, na lateral do recipientes. 

3ª camada

Pegue outra panela, despeje 1 medida de lata de leite, 1 colher de sopa de açúcar, 1 xícara e meia de achocolatado (até o creme ficar bem escuro), 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de maizena.

Misture tudo e leve em fogo alto até engrossar, isto deverá levar entre 5 e 10 minutos. O creme estará pronto quando estiver como na foto à esquerda. No final, o creme vai ficar parecido com o creme de um brigadeirão.

Despeje o creme sobre a primeira camada e os bombons. Procure despejar de maneira uniforme, mas neste caso não se deve utilizar a colher para nivelar. Fim da segunda camada, vamos para a terceira e última.

4ª camada

Pegue as claras que foram separadas das gemas e bata abundantemente, até virar uma neve. O ideal é utilizar uma batedeira, mas se não tiver, pode utilizar um garfo, mas assim irá render menos.

Pegue um recipiente. Despeje a neve, 3 colheres de sopa de açúcar e as duas caixas de creme de leite. Misture abundantemente.

Despeje todo conteúdo por cima das outras camadas do pavê. Parabéns, aí está seu pavê de bombom!

Leve ao freezer por algumas horas e sirva bem gelado. Porém, procure não deixar na parte mais gelada do freezer, pois o pavê pode acabar ficando muito duro.

Pronto

Aqui vai uma foto da belezinha depois de servida.

Fonte: http://www.mundogastronomic.com.br/2012/01/especial-de-ano-novo-receita-pave-de.html

Espinafre refogado com alho

Características

Categoria	Acompanhamento
Tempo de preparo	Aproximadamente 30 minutos
Rendimento	4 porções
Complexidade	Muito simples

Ingredientes

- 2 chumaços de espinafre
- azeite
- 7 dentes de alho
- sal a gosto

Preparo

Pegue um escorredor de macarrão. Abra os chumaço, laveabundantemente as folhas de espinafre, folha a folha. Vá depositando as folhas lavadas no escorredor. Sobre os talos, eu geralmente descarto os maiores e fico com alguns menores, mas isso fica ao seu encargo. Descasque e exprema os dentes de alho.

Pegue uma panela grande, acenda em fogo alto, deposite dois filetes de azeite e coloque o alho para dourar por um tempo. Quando estiver bem douradinho, coloque todo o espinafre.

A medida em que o refogado for progredindo, as folhas do espinafre vão murchando e descendo aos poucos. Enquanto isto, vá misturando sem parar, de forma que o alho fique bem entranhado no espinafre.

Quando o espinafre estiver com uma cor mais escura, bem verde, ele está quase no ponto. Diminua o fogo e acrescente sal a gosto.




Pode falar, o mais difícil foi lavar as folhas, não?
Abraços e até a próxima!