Fraldinha marinada com purê de abóbora japonesa, receita do Biduck

Para fazer a carne
Ingredientes:
1 peça de fraldinha
Cebola roxa ralada
Pimentas: preta, branca, jamaica e rosa (a gosto)
Salsinha (a gosto)
Alho (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Azeite (a gosto)
Refrigerante de cola (a gosto)

Modo de preparo:
Coloque a fraldinha para marinar com todos os ingredientes. Corte em quatro pedaços e frite em frigideira de aço quente.

Para fazer o crocante de alho poró
Ingredientes:
Alho poró (o suficiente)
Mix de pimentas (a gosto)
Amido de milho (o suficiente)

Modo de preparo:
Corte o alho poró em rodelas finas. Tempere e polvilhe amido de milho. Frite em óleo quente.

Anchova espalmada assada com batatas: receita vencedora do desafio do peixe

Para fazer o purê de abóbora
Ingredientes:
½ abóbora japonesa
3 cebolas
1 cenoura
3 talos de salsão (aipo)
Talos de salsinha (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Tomilho (a gosto)
1 cabeça da fraldinha
3 tiras de bacon
1 colher (sopa) de cream cheese
50g de queijo parmesão ralado
Azeite (a gosto)
15ml de sumo de gengibre ralado

Modo de preparo:
Misture a cabeça da fraldinha com a abóbora, a cebola, a cenoura, o salsão, a salsinha, a pimenta e o tomilho. Cozinhe por sete minutos na pressão e, depois, processe com um mixer.

Numa panela, frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite a cebola e adicione a abóbora passada no mixer. Junte cream cheese, sumo de gengibre e queijo parmesão.

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/fraldinha-marinada-com-pure-de-abobora-japonesa-receita-do-biduck.htm

Peru de Natal tradicional recheado com farofa de bacon e abacaxi

Aprenda a técnica para deixar o peru suculento e com a pele crocante

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PERU ASSADO FAROFA NATAL

Peru com farofa (Foto: Reprodução / GNT)

Como preparar o peru:
Ingredientes:
1 peru inteiro
2 laranjas
1 copo de vinho branco
1 cebola ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
2 colheres (sopa) de mel
6 dentes de alho espremidos

Modo de preparo:
Fure o peru todo e tempere com sal e pimenta. Em uma vasilha grande coloque todos os outros ingredientes e mergulhe o peru.

Durante 30 minutos vá massageando o peru com o líquido. Recheie com a farofa e leve ao forno preaquecido. Regue com o liquido de 10 em 10 minutos até o pino levantar e ficar dourado por cima. Esse processo deve levar proximadamente 3 horas.

Para fazer a farofa:
Ingredientes:
1 abacaxi
1 bandeja de bacon em fatias
1 cebola ralada
1 copo de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Salsinha e cebolinha (a gosto)

Modo de preparo:
Pique o bacon em cubos pequenos e coloque em uma frigideira até começar a dourar. Acrescente a cebola e deixe dourar.

Logo depois, coloque o abacaxi cortado em cubos e o suco que sobrar. Para finalizar, coloque a farinha de mandioca, a manteiga e a salsinha e a cebolinha. Recheie o peru.

Font: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/peru-de-natal-tradicional-recheado-com-farofa-de-bacon-e-abacaxi.htm

Cebola caramelizada

Anote a receita apresentada pelo carioca na final do "Cozinheiros em Ação":

Como fazer cebola caramelizada / Foto: Adalberto de Melo 'Pygmeu'

Ingredientes:
20 cebolinhas
70ml de mel
70g de manteiga
1 dose de cointreau

Modo de preparo:
Frite as cebolas na manteiga por 10 minutos. Coloque o mel seguido do cointreau e deixe cozinhar, com tampa, no fogo baixo por 20 minutos.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/como-fazer-cebola-caramelizada-anote-a-receita-do-acompanhamento.htm

Hamburger Feito em Casa

Hamburger é uma das coisas que não consigo comprar os industrializados. Acho muito ruim, embora agora existam versões "gourmet" que ainda não provei, mas, os mais populares eu não curto. Por isso aqui em casa, só rola o que nós fazemos.

A carne usada para fazer hamburger faz toda diferença. Minha preferida é fraldinha. Fica muito saboroso. Nesta receita usei 1,2kg que render 10 unidades bem grandes.

Para essa quantidade de carne, temperei com:

1 colher (sopa) de alho triturado;

3 colheres (sopa) de caldo de carne líquido;

1 colher de shoyu (molho de soja);

1 colher (sopa) de mostarda;

sal e pimenta do reino.

Para saber se o tempero está bom, você deixa uma frigideira quente ao lado e coloca uma bolinha de carne lá para fritar (sem óleo) e prova. Faço isso e vou adicionando sal aos poucos.

Você pode usar os temperos que preferir. Cebola só se for ralada porque em quadradinhos ela queima ao fritar e amarga (eu não curto). 

Eu também não uso ovo, nem pão, nem nada dessas coisas para dar liga. 

Depois que a carne estiver temperada, abro sobre a pedra da bancada uma folha de plástico filme, modelo um círculo com as mãos mesmo e fecho embrulhando com o plástico (levo ao freezer assim empilhadinho).

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2012/11/hamburger-feito-em-casa.html

Pão de Queijo e Calabresa

Faço a receita coringa de massa para salgados assados, recheio e enrolo. Fica muito bom! O segredo é abrir a massa com a mão formando um retângulo e tem que deixar ela mais grossinha, se abrir com o rolo de massa ela fica fina e tende a ressecar depois de assada.

O recheio eu fiz com queijo muçarela, requeijão, calabresa (crua mesmo) e orégano, por cima pincelei com azeite e mais orégano, aí é só levar ao forno pré-aquecido em 200º até ficar douradinho. Não precisa untar a forma. Uma receita rende 1 pão.

Massa para Salgados Assados

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Eu fiz esfirras de frango, mas isso é só um detalhe porque essa massa serve para qualquer salgado assado, inclusive pão enrolado. É muito macia, saborosa e o melhor de tudo, é muito fácil de fazer.

Ah, e sabe aquela "novela" de sovar massa, deixar crescer, enrolar os salgados, deixar crescer de novo... esquece! É só misturar os ingredientes da massa, fazer os salgados e levar ao forno! Essa receita eu peguei na comunidade do orkut "Culinária - Receitas".


Para a massa (xícara medidora 150ml):

1 e 1/2 (ou 200ml)  xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher  (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não é fermento de bolo, é o de pão)

1/2 kg de farinha de trigo

Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Faça os salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno.

Essa receita rendeu uma assadeira grande de esfihas e dois pães enrolados. Por mim pode jogar fora todas as outras receitas de massa!

Faz e volta aqui p/ me contar se não é a melhor massa que vocês experimentaram!

Fonte: http://www.panelaterapia.com/search/label/Lanches?updated-max=2012-04-10T14:01:00-03:00&max-results=20&start=60&by-date=false

http://www.panelaterapia.com/2010/08/massa-para-salgados-assados.html

Rocambole de Calabresa

Para a massa (xícara medidora 150ml):

1 e 1/2 (ou 200ml)  xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher  (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não é fermento de bolo, é o de pão)

1/2 kg de farinha de trigo

Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Faça os salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno.

Mais uma ideia para você utilizar a "massa para salgados assados" (receita da massa aqui). 

Abra a massa não muito fina, espalhe fatias de queijo, calabresa bem picadinha (ou moída no processador), orégano e enrole. Corte fatias (com uma faca grande e afiada), arrume na assadeira e leve ao forno pré aquecido em 200º até ficar com cara de assado.

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2010/08/massa-para-salgados-assados.html

http://www.panelaterapia.com/2011/07/rocambole-de-calabresa.html

Carne Louca

Para fazer um panelão desses, que pela minhas contas dá para rechear pelo menos 20 pães (de tamanho normal) é assim: Você corta em pedaços grandes de 1,8 a 2 kg de carne (pode ser coxão duro, alcatra, ou qualquer carne que desfie depois). Coloca na panela de pressão e cobre com água até o nível da carne. Leva ao fogo e deixa cozinhar por 1 hora depois que pegar pressão (fogo baixo).

Depois disso, reserve a água do cozimento e desfie a  carne com um garfo.

Agora refogue no azeite, tudo bem picadinho: 1 cebola, 1 pimentão (de preferência vermelho ou amarelo porque são mais suaves), 1 maço de coentro, 1/3 de xícara de cebolinha, 3 colheres (sopa) de shoyu, a carne desfiada, azeitonas (verde ou preta) picadas à gosto, 1 tablete ou envelope de caldo de carne e 1 sachê de molho de tomate. Adicione um pouco da água do cozimento da carne e deixe apurar no fogo para o molho engrossar. Aí você decide se quer mais sequinho ou com mais molho e regula essa umidade adicionando mais ou menos água do cozimento. Ao final, prove o sal, se necessário acrescente mais. 

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2012/06/carne-louca.html#.Uw_igvmwKbo