Torta de Creme Carolinda com Castanhas

Ingredientes 

- 3 latas de leite condensado
- 3 latas de creme de leite
- 3 medidas de lata de leite (quase uma caixa)
- 150g de castanhas dessalgadas
- 1/3 de tablete de manteiga
- 1 barra de chocolate meio amargo (mínimo 43% cacau)
- 1 colher de sopa cheio de chocolate em pó
- 2 pacotes de biscoito de maizena

A castanha você pode usar moída se preferir pela praticidade, desde que seja dessalgada, mas eu sinceramente prefiro comprar inteiras e moer no liquidificador.

Para a medida de lata de leite, utilize a própria lata do leite condensado ou creme de leite.

Preparo

Massa

Pegue um pacote de biscoito de maisena, coloque os biscoitos em um liquidificador e triture até virar um farelo. Uma dica é utilizar a função pulsar do liquidificador.

Em uma bacia, misture o farelo de maisena, a manteiga e uma colher de chá rasa de chocolate em pó. Utilizando as mãos, misture bem estes ingredientes na bacia, até formar uma farofa amarronzada. Tome o cuidado de deixar bem uniforme, sem manteiga ou pedaços grandes de biscoito sobrando.

Forra o fundo de uma forma sem fundo de 28 cm de diâmetro com a massa, utilizando os dedos para espalhar bem. Bata com as pontas do dedo pela borda de formando uma bordinha que ficará crocante depois de ir ao forno. 

Acenda o forno em fogo alto, deixe pré-aquecer, e em seguida coloque a massa, diminuindo para temperatura mínima. Deixe por não mais que 10 minutos e reserve.

Recheio

Prepare o Creme Carolinda exatamente como explica o link, utilizando a mesma quantidade de ingredientes proposta na receita. Uma vez preparado o creme, pegue 100g de castanhas trituradas (ou se não estiverem trituradas, leve no liquidificador utilizando a função pulsar, tomando cuidado para não moer demais) e misture as castanhas, já com o fogo apagado. Misture bem as castanhas com o creme!

Pegue a massa reservada e coloque uma camada do Creme Carolinda com castanhas. Esquente um pouco de leite, cerca de 1/4 de copo e misture com o chocolate em pó que sobrou do preparo da massa. Vá pegando biscoitos de maisena e molhando dos dois lados neste leite achocolatado e colocando por cima desta primeira camada de creme, despojando biscoitos por toda a primeira camada de creme (veja a foto). 

Acrescente mais uma generosa camada de creme e mais uma camada de biscoitos, fazendo o mesmo processo. Por cima da segunda camada de biscoitos, coloque mais uma boa camada de creme, utilizando todo creme restante. Serão no total 3 camadas de creme e 2 de biscoitos.

Acabamento

Derreta a barra de chocolate em banho maria, acrescendo aos poucos o líquido que sobrou do preparo para molhar os biscoitos, de forma que o chocolate fique renda mais e fique menos espesso. 

Pegue este chocolate derretido e despeja por cima da camada de creme, utilizando uma colher de pau para, delicadamente, espalhar por toda superfície da torta.

Agora é só decorar! Claro que este acabamento, além de cativar as pessoas, dá um gostinho especial. 

Com o restante das castanhas moídas (cerca de 50g), coloque uma boa parte envolta da torta, formando uma borda de castanha, e em seguida polvilhe delicadamente pelo meio, mais para dar um preenchimento. Use sua criatividade para ficar bem bonito! Mas vendo a foto dá para ter uma ideia.

Leve agora a torta por 3 horas na geladeira. Quando estiver bem consistente, desforme, e sirva. Aprecie com moderação!!! Eai, esta foi Gastronomic para você? Não deixe de dar sua nota para receita, no final do post!

Fonte: http://www.mundogastronomic.com.br/2013/04/receita-torta-de-creme-carolinda-com.html

Pavê de Nozes com Avelãs

Ingredientes

- 3 latas de leite condensado
- 3 latas de creme de leite
- 3 medidas de lata de leite e mais cerca de 200 ml para molhar os biscoitos
- 1 pacote e meio de biscoito champanhe

- Cerca de 150 gramas de nozes (contando com a casca)
- Cerca de 100 gramas de avelã (contando com a casca)

Preparo

Como disse, esta é uma receita razoavelmente simples, o mais difícil mesmo é atingir o ponto certo do creme, mas vou procurar dar as orientações para que tudo dê certo.

A primeira coisa a se fazer e moer as nozes, pois, para não desandar o preparo, você terá que misturar as nozes moídas ao creme assim que o creme estiver pronto.

Ponha as nozes no liquidificador e bata bem devagar. O ideal é que o liquidificador tenha aquela função pulsar, para que não fuja do controle. Veja bem, queremos nozes levemente moídas, e não nozes em pó. Deixe as nozes em pedaços pequenos, mas substanciais, e separe. Logo logo elas serão utilizadas.

Vamos ao preparo do creme. Pegue uma panela bem grande, eu utilizei uma panela tipo caldeirão. Tome cuidado com o tamanho, caso contrário o creme vasa e vai sujar o fogão todo e o pior de tudo, vai desandar seu preparo.

Coloque as 3 latas de leite condensado, 3 latas de creme de leite e as 3 medidas de lata de leite na panela grande. Para medida de lata de leite, basta encher a lata de creme de leite com o leite, utilizando como medida.

Acenda em fogo alto e comece a misturar. Prepare-se para ficar misturando por pelo menos uma hora e não pare por nada, senão desanda o creme!

Após cerca de 15-20 minutos mexendo, o creme deve começar a subir, por conta do leite estar fervendo. Isto é normal, deixe o creme subir até ficar perto da borda da panela. Quando estiver bem alto, diminua o fogo, deixe em fogo médio.

Agora vá mexendo mexendo mexendo sem parar. Você deve ficar pelo menos mais uns 40 minutos mexendo, até o creme engrossar, o mais importante é não parar.

Tome o cuidado também de não mexer apenas na borda, de vez em quando mexa no centro para evitar que o creme grude na panela e forma uma casquinha que fica feia quando formos montar o pavê.

Quando o creme estiver no ponto certo, tanto a cor dele deve mudar, para uma cor parecida com a do leite condensado, quanto sua textura. Coloquei essa foto para ver se ajuda. Tome cuidado também para não ficar tempo demais, ou o creme pode ficar minguado.

Uma dica para saber o ponto, é que depois que você diminuir o fogo, após mais um tempo misturando o creme deve começar a borbulhar. Após um tempo borbulhando, e apenas após a textura e a cor estarem no ponto certo, apague o fogo.

Uma vez com o creme na textura certa, pode apagar o fogo e acrescentar as nozes moídas. Vá mexendo bem para misturar, com o fogo já apagado.

A parte difícil já foi, agora é tranquilo. Pegue uma travessa (eu gosto muito das de vidro) e coloque uma primeira camada do creme. Com a ajuda da colher de pau, forre toda superfície da travessa, formando a base para você colocar os biscoitos em seguida.

Para os biscoitos, peque uma travessa pequena e encha com o restante do leite. Você vai molhando os biscoitos um por um no leite, dos dois lados de cada biscoito, e posicionando gentilmente por cima da camada de creme. Dependendo da travessa, eles vão ficar acomodados sem problemas, mas em algumas será necessário quebrar o biscoito. Quebre antes de molhar no leite.

Uma camada de creme e uma de biscoito já foram. Agora para a terceira camada de creme, vá despejando gentilmente o creme por cima dos biscoitos e forma que eles fiquem todos cobertos.

Após esta camada, coloque mais uma de biscoito. No final de tudo, serão um total de 3 camadas de creme e duas camadas de biscoito.

Um cuidado especial com a terceira e última camada do pavê. O creme deverá cobrir completamente os biscoitos, pois quem for olhar o pavê não precisa saber o que tem dentro! Portanto, a última camada deverá ser um pouco mais generosa que as duas primeiras. Basta colocar o suficiente para cobrir completamente os biscoitos.

Agora é só decorar. Pegue as avelãs inteiras, descascadas, e vá posicionando uniformemente por cima do pavê, fazendo um acabamento final para sua obra prima. Além do gosto das avelãs combinar com o gosto do creme, vai deixar o seu preparo muito mais bonito. Como uma guia turística me disse uma vez em uma viagem que fiz ano passado, nós comemos com os olhos!

Parabéns, seu pavê está pronto, se você seguiu tudo direitinho está quase pronto para ir para barriga. Agora deixe na geladeira por 3 horas para endurecer o creme e ele estará pronto para fazer a felicidade da sua família!

Dica: Você pode colocar também no congelador, fica durinho, quase como um sorvete. Eu gosto das duas maneiras, tanto na geladeira quanto no congelador, mas com o calor que está fazendo no Rio de Janeiro, talvez vale a pena ficar estilo sorvete né? Mas é contigo!

O crédito desta receita vai para minha esposa, que me ensinou a fazer esse creme maravilhoso! Te amo!

Fonte: http://www.mundogastronomic.com.br/2012/12/especial-de-natal-pave-de-nozes-com.html

Creme Carolinda - para tortas e pavês

A receita é simples de fazer, a único segredo é acertar o ponto do creme, senão fica mole demais. Vamos aos ingredientes.

Ingredientes 

- 3 latas de leite condensado
- 3 latas de creme de leite
- 3 medidas de lata de leite

Você sempre poderá diminuir ou aumentar a quantidade de creme, baste aumentar ou diminuir a medida proporcionalmente.

Para as medidas de lata de leite, utilize a própria lata de leite condensado como uma medida.

Preparo

Pegue uma panela grande, coloque todo leite condensado, creme de leite e as medidas de lata de leite e acenda em fogo alto, misturando sempre. Prepare para ficar misturando por um bom tempo.

Fique misturando em fogo alto até o creme começar a ferver e por consequência subir. Enquanto o creme estiver subindo, fique mexendo por mais um tempo e logo em seguida diminua o fogo para médio/baixo, quase no mínimo. Esta etapa deve demorar uns 10-15 minutos.

A partir deste ponto vem a parte repetitiva de ficar mexendo até o creme engrossar. Uma dica é mexer o creme pelas bordas delicadamente e de tempos em tempos mexer um pouco pelo meio, com mais velocidade. Isto além de ajudar a desgrudar do fundo vai ajudar a engrossar mais rápido.

O creme vai começar a engrossar, mas não se deixe enganar. O ponto certo, como possível ver na foto abaixo, é quando o creme estiver mais amarelado e bem grossinho. Este processo deve levar cerca de 45-50 minutos. Não pode estar líquido! Isto se dá devido a fervura do leite, com o tempo o creme da uma boa engrossada. Quando pronto, ele deverá ficar assim:

Agora é só pegar o creme e inventar uma boa sobremesa! Como comentado, fica muito bom em tortas e pavês. No próximo post eu vou ensinar como usar esse creme para fazer uma incrível torta. Por enquanto, boa noite para vocês! Abraços. 

Fonte: http://www.mundogastronomic.com.br/2013/04/o-segredo-do-creme-carolinda.html

Bolinhas de Cream Cheese

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150 g de Cream Cheese Philadelphia Light
• sal a gosto
• 400 g de ricota amassada
• 1/2 limão em suco
• orégano para empanar
• pimenta calabresa para empanar
• salsa picada para empanar

Como Fazer

• Misture, em uma tigela, o Cream Cheese Philadelphia Light, a ricota, o suco do limão, sal e o azeite.
• Modele bolinhas com essa massa e passe-as, alternadamente, pelo orégano, pimenta calabresa e salsa.
• Sirva com torradas, pedaços de pão e um belo sorriso no rosto!

Fonte: http://philadelphia.com.br/receitas/bolinhas-philadelphia/

Molho de mostarda Gula Gula

Para fazer a versão "inspired" do molho, você precisará de:

- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 1 dente de alho
- 1 colher (café) de açúcar mascavo
- 1 colher (café) de  aceto balsâmico
- pimenta do reino moída na hora (o quanto desejar)
- sal (o quanto desejar)
- 4 colheres (sopa) de água filtrada

Passo 1: bata todos os ingredientes no liquidificador até que vire um creme homogêneo.

Passo 2: sirva com a salada da sua preferência.

Fonte: http://www.tuasreceitas.com.br/click/index/13614105/?site=bloglaemkasa.blogspot.com.es

Mousse de Alho poró

Ingredientes:200ml água morna para hidratar a gelatina

24g gelatina em pó sem sabor

4 col sopa iogurte natural

180ml creme de leite fresco

5 gotas molho inglês

2 col sopa mostarda

150g ricota

Pimenta de reino branca

1 e ½ xic de alho p

Modo de preparo:

·         Coloque a água morna em uma tigela rasa e hidrate a gelatina.

·         Conte dois minutos e misture bem.

·         No liquidificador, coloque o iogurte, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta do reino a gosto, a mostarda, o molho inglês, a ricota e a gelatina hidratada e bata bem até obter um creme liso.

·         Acrescente o alho poró e bata bem novamente.

·         Unte as forminhas com uma fina camada de azeite, despeje a mousse e leve à geladeira para firmar. Se preferir, congele para quando for utilizar.

·         Sirva com torradas ou biscoitinhos salgados.

      Fonte:http://www.paneladebarros.com.br/2012/07/18/mousse-de-alho-poro-do-gula-gula/

Mousse de Azeitona

200ml água morna para hidratar a gelatina

24g gelatina em pó sem sabor

4 col sopa iogurte natural

180ml crceme de leite fresco

150g ricota

Pimenta de reino branca

1 xic de azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparo:

·         Coloque a água morna em uma tigela rasa e hidrate a gelatina.

·         Conte dois minutos e misture bem.

·         No liquidificador, coloque o iogurte, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta do reino a gosto, o molho inglês, a ricota e a gelatina hidratada e bata bem até obter um creme liso.

·         Acrescente as azeitonas pretas e bata bem novamente.

·         Unte as forminhas com uma fina camada de azeite, despeje a mousse e leve à geladeira para firmar. Se preferir, congele para quando for utilizar.

·         Sirva com torradas ou biscoitinhos salgados.

Fonte: http://www.paneladebarros.com.br/2012/09/17/mousse-de-azeitonas-pretas/