Risoto de cogumelos: aprenda a receita de Jamie Oliver

Ingredientes:

1 talo de aipo
1 cebola 
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture. Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos. Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos.

Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água. Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/risoto-de-cogumelos-aprenda-a-receita-de-jamie-oliver.htm

Receita de salada tailandesa de pepino com molho de gengibre Jamie Oliver

Ingredientes
1 pedaço pequeno de gengibre
1 limão
1/2 pimenta chilli vermelha
1 colher de café de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de azeite extravirgem 
1 colher de sopa de molho shoyo
1 pepino
1 punhado de coentro

Modo de preparo
Descasque e rale o gengibre. Ponha em um recipiente e acrescente as raspas da casca do limão. Em seguida, parta o limão ao meio e o esprema bem, para obter o suco. Acrescente o óleo, o azeite e o molho shoyo. Misture tudo com uma colher. 

Com um auxílio de um descascador de legumes, descasque o pepino no sentido de seu comprimento - e de maneira que fique bem fino. Pare de descascar quando chegar ao centro do pepino, que é aguado. Faça um montinho com o pepino em cima do molho preparado anteriormente. Reserve.

Corte o coentro grosseiramentee ponha-o embaixo do pepino e jogue um pouco em volta. Pique a pimenta e jogue-a por cima dos pepinos.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-de-salada-tailandesa-de-pepino-com-molho-de-gengibre.htm

Cebolas assadas Jamie Oliver

Ingredientes:
Cebolas roxas o quanto baste
140 g de manteiga (em temperatura ambiente)
Tomilho a gosto
Sal a gosto
Sal grosso o quanto baste

Modo de preparo:
Corte as pontas da cebola para que elas fiquem em pé. Faça quatro cortes de cima para baixo, mas sem separar a cebola. Retire a primeira camada de casca. Amasse o tomilho com um pouco de sal em um pilão. Coloque a mistura em uma tigela e junte com a manteiga, misturando bem. Abra a cebola e coloque essa mistura dentro, espalhando por fora da cebola também. Jogue sal grosso em uma assadeira e coloque as cebolas. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. 

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-cebolas-assadas.htm

Molho para servir com carnes: Jamie Oliver dá a receita do Satay

Ingredientes:
1 maço de coentro
1 pimenta chilli (sem o cabo e cortada ao meio)
1 pedaço de gengibre sem casca
1 dente de alho sem casca
Azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho shoyo (molho de soja)
Raspas de dois limões
Suco de 1 limão e meio
3 colheres (sopa) cheias de pasta de amendoim orgânico
Água

Modo de preparo:
Dentro do processador coloque 1/3 do maço de coentro, sem retirar o talo, e adicione a pimenta chilli. Corte o gengibre em tiras e junte com os outros ingredientes incluindo um dente de alho, azeite, o molho shoyo, as raspas do limão e o suco. Para finalizar, acrescente pasta de amendoim e misture. Depois, acrescente um pouco de água e volte a misturar. Para servir, coloque o molho em uma tigela com uma colher e um pouco de azeite. Enfeite com uma folha de coentro.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/molho-para-servir-com-carnes-jamie-oliver-da-a-receita-do-satay.htm

Massa de Pizza - 5 estrelas cybercook

Esta receita de massa de pizza é muito simples de se preparar e ótima para saborear. Você irá se surpreender com o resultado.

1/2 kg de farinha de trigo

1 copo(s) de Água morno(a)

30 gr de fermento biológico fresco

1/2 xícara(s) (chá) de Óleo de soja ou azeite (nos comentários desde que não seja o óleo de soja, pois deixa a massa muito pesada, mas a receita fala em óleo de soja ?!?!)

quanto baste de sal

1 colher(es) (café) de açúcar

Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar. 

Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 min ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. 

Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. 

Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma.

Obs.: nunca coloque mais do que 3 colheres (chá) de sal

Para fazer a massa de pizza bem mais crocante: substitua 30 ml de água morna por cachaça de boa qualidade. Isso vai dar uma crocância espetacular na massa e não vai alterar o sabor!

Sobre Fermento: Se for utilizar outro fermento que não o Fresco, observe bem as proporções indicadas nas embalagens, usualmente, um sachê de fermento seco (10 gr) equivale a 30 gr de fermento fresco.

Se quiser, antes de colocar o recheio, dê uma pré assada na massa (uns 15 minutinhos).

Fonte: http://cybercook.com.br/massa-de-pizza-r-13-527.html

Dicas nos comentátios:

Substitui a água pelo leite, a massa ficou perfeita!!! Se quiser congelar é só assar por 5 minutos em forno pre aquecido a massa. Recomenda-se pré-assar a massa para depois congelá-la, e para descongelar, deixar de um dia para o outro na geladeira, adicionar o recheio e levar para assar.

Costuma-se usar 60g de fermento fresco ou 20g do seco para 1 kg de farinha..

Pão Italiano Focaccia

Eu procurei uma receita “de responsa” de focaccia, acima de suspeitas e achei naquele livro ótimo - porém um pouco complexo - da Any Ellen Casagrande Kaisermann – da Escola do Pão no RJ, lindamente editado pela própria. Se vocês quiserem, falo um pouquinho mais do livro, altamente recomendável para os apaixonados por pão. A receita de focaccia dela está nas “receitas de alta complexidade” e me chamou a atenção pela quantidade de azeite que leva! Capaz de dar certo pra nós, mortais!

Segue a receita:

retirado de “Pão – Alimento do corpo e da alma” de Any Ellen Casagrande Kaisermann

750g de farinha de trigo branca

10g de fermento seco ou 30g de fermento biológico fresco

15g sal

100g azeite

450g Água morna

10g Sálvia fresca

 

1. Dentro de um recipiente grande, coloque a farinha com o fermento e misture, só então acrescente o sal.

2. Coloque a água no centro e vá misturando, acrescente o azeite e sove até conseguir uma massa lisa e elástica

3. coloque a massa coberta com um pano ou plástico na geladeira para que dobre de volume

4. vire a massa sobre o local de trabalho polvilhado com farinha, incorpore a sálvia ou outra erva aromática, picada bem fininha

5. Dividir a massa em partes iguais, formar uma bola com cada parte

6. Descansar 15 minutos e depois com um rolo abrir as focaccias, pincelar com azeite e aguardar mais 15 minutos

7. Aqueça o forno a 200C

8. Salpique sobre as focaccias alho e sal grosso

9. Coloque para assar.

Bem, se fosse fazer na máquina colocaria água, azeite e sal na cuba, a farinha, o fermento por cima da farinha e colocaria no ciclo massa adicionando as ervas no bip. Certamente eu usaria alecrim e não sálvia, acho que sálvia tem um gosto de sabão em pó insuportável… A partir do final do ciclo iria para o passo 4 em diante.  Essa parte da geladeira no passo 3 creio que seja para a fermentação retardada, para melhorar o sabor do pão…

Fonte: http://www.maquinadepao.com/page/2/

Cenouras Assadas com Mel e Alho

Ingredientes:

1 quilo de cenouras com ramas

30 ml de azeite de oliva

1 dente de alho esmagado

1 colher de chá de mel

½ colher de sopa de tomilho fresco

Modo de Preparo:

Ligue o forno, para que pré-aqueça em 220ºC.

Lave bem as cenouras, retire alguma raiz que tenha ficado, e corte as ramas, mas deixando alguns centímetros.

Reserve uma assadeira antiaderente. Vai untá-la com essa mistura: mescle o azeite, o alho e a colher de mel (mexa essa bem os ingredientes e deixe que descansem por 5 minutos, para que os sabores se integrem).

Organize as cenouras ao comprido na forma. Cubra com uma folha de papel alumínio, e leve ao forno por 15 minutos.

Retire do forno, destampe, e acrescente as folhas de tomilho. Retorne ao forno, e deixe assando por mais 3 minutos, ou até que as cenouras estejam bem macias.