sábado, 31 de maio de 2014

Risoto de cogumelos: aprenda a receita de Jamie Oliver

Ingredientes:

1 talo de aipo
1 cebola 
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture. Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos. Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos.

Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água. Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/risoto-de-cogumelos-aprenda-a-receita-de-jamie-oliver.htm

Receita de salada tailandesa de pepino com molho de gengibre Jamie Oliver

Ingredientes
1 pedaço pequeno de gengibre
1 limão
1/2 pimenta chilli vermelha
1 colher de café de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de azeite extravirgem 
1 colher de sopa de molho shoyo
1 pepino
1 punhado de coentro

Modo de preparo
Descasque e rale o gengibre. Ponha em um recipiente e acrescente as raspas da casca do limão. Em seguida, parta o limão ao meio e o esprema bem, para obter o suco. Acrescente o óleo, o azeite e o molho shoyo. Misture tudo com uma colher. 

Com um auxílio de um descascador de legumes, descasque o pepino no sentido de seu comprimento - e de maneira que fique bem fino. Pare de descascar quando chegar ao centro do pepino, que é aguado. Faça um montinho com o pepino em cima do molho preparado anteriormente. Reserve.

Corte o coentro grosseiramentee ponha-o embaixo do pepino e jogue um pouco em volta. Pique a pimenta e jogue-a por cima dos pepinos.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-de-salada-tailandesa-de-pepino-com-molho-de-gengibre.htm

Cebolas assadas Jamie Oliver

Ingredientes:
Cebolas roxas o quanto baste
140 g de manteiga (em temperatura ambiente)
Tomilho a gosto
Sal a gosto
Sal grosso o quanto baste

Modo de preparo:
Corte as pontas da cebola para que elas fiquem em pé. Faça quatro cortes de cima para baixo, mas sem separar a cebola. Retire a primeira camada de casca. Amasse o tomilho com um pouco de sal em um pilão. Coloque a mistura em uma tigela e junte com a manteiga, misturando bem. Abra a cebola e coloque essa mistura dentro, espalhando por fora da cebola também. Jogue sal grosso em uma assadeira e coloque as cebolas. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. 

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-cebolas-assadas.htm

Molho para servir com carnes: Jamie Oliver dá a receita do Satay

Ingredientes:
1 maço de coentro
1 pimenta chilli (sem o cabo e cortada ao meio)
1 pedaço de gengibre sem casca
1 dente de alho sem casca
Azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho shoyo (molho de soja)
Raspas de dois limões
Suco de 1 limão e meio
3 colheres (sopa) cheias de pasta de amendoim orgânico
Água

Modo de preparo:
Dentro do processador coloque 1/3 do maço de coentro, sem retirar o talo, e adicione a pimenta chilli. Corte o gengibre em tiras e junte com os outros ingredientes incluindo um dente de alho, azeite, o molho shoyo, as raspas do limão e o suco. Para finalizar, acrescente pasta de amendoim e misture. Depois, acrescente um pouco de água e volte a misturar. Para servir, coloque o molho em uma tigela com uma colher e um pouco de azeite. Enfeite com uma folha de coentro.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/molho-para-servir-com-carnes-jamie-oliver-da-a-receita-do-satay.htm

sexta-feira, 30 de maio de 2014

Massa de Pizza - 5 estrelas cybercook

Esta receita de massa de pizza é muito simples de se preparar e ótima para saborear. Você irá se surpreender com o resultado.
1/2 kg de farinha de trigo
1 copo(s) de Água morno(a)
30 gr de fermento biológico fresco
1/2 xícara(s) (chá) de Óleo de soja ou azeite (nos comentários desde que não seja o óleo de soja, pois deixa a massa muito pesada, mas a receita fala em óleo de soja ?!?!)
quanto baste de sal
1 colher(es) (café) de açúcar


Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar. 
Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 min ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. 
Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. 
Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma.

Obs.: nunca coloque mais do que 3 colheres (chá) de sal

Para fazer a massa de pizza bem mais crocante: substitua 30 ml de água morna por cachaça de boa qualidade. Isso vai dar uma crocância espetacular na massa e não vai alterar o sabor!

Sobre Fermento: Se for utilizar outro fermento que não o Fresco, observe bem as proporções indicadas nas embalagens, usualmente, um sachê de fermento seco (10 gr) equivale a 30 gr de fermento fresco.


Se quiser, antes de colocar o recheio, dê uma pré assada na massa (uns 15 minutinhos).

Fonte: http://cybercook.com.br/massa-de-pizza-r-13-527.html

Dicas nos comentátios:

Substitui a água pelo leite, a massa ficou perfeita!!! Se quiser congelar é só assar por 5 minutos em forno pre aquecido a massa. Recomenda-se pré-assar a massa para depois congelá-la, e para descongelar, deixar de um dia para o outro na geladeira, adicionar o recheio e levar para assar.

Costuma-se usar 60g de fermento fresco ou 20g do seco para 1 kg de farinha..

quinta-feira, 29 de maio de 2014

Pão Italiano Focaccia

Eu procurei uma receita “de responsa” de focaccia, acima de suspeitas e achei naquele livro ótimo - porém um pouco complexo - da Any Ellen Casagrande Kaisermann – da Escola do Pão no RJ, lindamente editado pela própria. Se vocês quiserem, falo um pouquinho mais do livro, altamente recomendável para os apaixonados por pão. A receita de focaccia dela está nas “receitas de alta complexidade” e me chamou a atenção pela quantidade de azeite que leva! Capaz de dar certo pra nós, mortais!
Segue a receita:
retirado de “Pão – Alimento do corpo e da alma” de Any Ellen Casagrande Kaisermann
750g de farinha de trigo branca
10g de fermento seco ou 30g de fermento biológico fresco
15g sal
100g azeite
450g Água morna
10g Sálvia fresca


 
1. Dentro de um recipiente grande, coloque a farinha com o fermento e misture, só então acrescente o sal.

2. Coloque a água no centro e vá misturando, acrescente o azeite e sove até conseguir uma massa lisa e elástica

3. coloque a massa coberta com um pano ou plástico na geladeira para que dobre de volume

4. vire a massa sobre o local de trabalho polvilhado com farinha, incorpore a sálvia ou outra erva aromática, picada bem fininha

5. Dividir a massa em partes iguais, formar uma bola com cada parte

6. Descansar 15 minutos e depois com um rolo abrir as focaccias, pincelar com azeite e aguardar mais 15 minutos

7. Aqueça o forno a 200C

8. Salpique sobre as focaccias alho e sal grosso

9. Coloque para assar.

Bem, se fosse fazer na máquina colocaria água, azeite e sal na cuba, a farinha, o fermento por cima da farinha e colocaria no ciclo massa adicionando as ervas no bip. Certamente eu usaria alecrim e não sálvia, acho que sálvia tem um gosto de sabão em pó insuportável… A partir do final do ciclo iria para o passo 4 em diante.  Essa parte da geladeira no passo 3 creio que seja para a fermentação retardada, para melhorar o sabor do pão…

Fonte: http://www.maquinadepao.com/page/2/

quarta-feira, 28 de maio de 2014

Cenouras Assadas com Mel e Alho

Ingredientes:
1 quilo de cenouras com ramas
30 ml de azeite de oliva
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá de mel
½ colher de sopa de tomilho fresco

Modo de Preparo:
Ligue o forno, para que pré-aqueça em 220ºC.
Lave bem as cenouras, retire alguma raiz que tenha ficado, e corte as ramas, mas deixando alguns centímetros.
Reserve uma assadeira antiaderente. Vai untá-la com essa mistura: mescle o azeite, o alho e a colher de mel (mexa essa bem os ingredientes e deixe que descansem por 5 minutos, para que os sabores se integrem).
Organize as cenouras ao comprido na forma. Cubra com uma folha de papel alumínio, e leve ao forno por 15 minutos.

Retire do forno, destampe, e acrescente as folhas de tomilho. Retorne ao forno, e deixe assando por mais 3 minutos, ou até que as cenouras estejam bem macias.

Masa sablé - Massa básica para torta dolce ou salgada

Esta es una de las masas que se puede emplear en varias preparaciones, tanto salada como dulce. Se cocina al horno y sale una masa sequita, medio crocante, adaptable a varias presentaciones.
La podemos emplear en tarteletas o en cualquier tarta, con la posibilidad de cocinar previamente la masa y rellenar luego, o armar la tarta con el relleno y la masa cruda para luego cocinar todo junto.
Una masa muy práctica, para tener en mente o en el cuaderno de las recetas de cocina, ya que saca de apuro en cualquier momento. En los próximos días les daré las dos alternativas que se ven en la foto de presentación.
Ingredientes
  • 250 g de harina 0000
  • 150 g de manteca
  • 50 cc de agua fría
  • 2 huevos
  • ¼ cdta sal
  • 50 g de azúcar (opcional)
Preparación
  1. En un bol colocamos la manteca blanda, a temperatura ambiente, agregamos los huevos. Unimos bien todo.
  2. Mezclamos la harina con la sal y vamos agregando intercaladamente con el agua hasta formar una masa con una consistencia para poder estirar.
  3. Llevamos a la heladera por 30 minutos.
  4. Estiramos del tamaño y forma que necesitemos.
Fonte e fotos: http://www.recetassimples.com/masa-sable/

Tarta de zapallitos (abobrinha) y ricota

Ingredientes
  • 1 disco de tarta
  • 500 g de zapallitos
  • 200 g de ricota
  • 3 huevos
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento
  • sal y pimienta c/n
Preparación
  1. Picamos bien chiquita las cebollas, ajo y pimiento.
  2. Cortamos los zapallitos en trozos no muy grandes, retirando previamente el centro.
  3. En una cacerola con un poquito de aceite colocamos todo lo picado en el punto 1. Dejamos rehogar un poco, unos 5 minutos.
  4. Incorporamos los zapallitos y cocinamos hasta que estén tiernos, pero que no se ablanden demasiado. Retiramos y dejamos enfriar.
  5. En un bol batimos los huevos e incorporamos la ricota y las verduras cocinadas. Unimos bien, salpimentamos.
  6. A una tartera la untamos con un poquito de aceite y ubicamos el disco de tarta.
  7. Volcamos el relleno, distribuyendo bien todo y llevamos a horno precalentado a 170 ºC por unos 35 minutos.
Fonte e Fotos: http://www.recetassimples.com/tarta-de-zapallitos-y-ricota/

Tarta y budín de berenjena

Ingredientes
  • disco de tarta
  • 1 berenjena grande (250 g)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 huevos
  • 100 g de queso crema
  • sal y pimienta c/n
Preparación
  1. Con una masa de tarta forramos un molde enmantecado y enharinado.
  2. Cortamos las berenjenas en cubos pequeños.
  3. Llevamos al fuego una sartén con un poquito de aceite y agregamos las berenjenas, moviendo con espátula o cuchara de madera. De ser necesario se le puede ir agregando aceite en poca cantidad, porque las berenjenas absorben bastante.
  4. Cuando vemos que se quieren deshacer, retiramos, colocamos en un bol y reservamos.
  5. En la misma sartén ponemos los pimientos y la cebolla, en ambos casos picados bien chiquitos.
  6. Cocinamos unos 5 minutos, solo para tiernizar. Retiramos y agregamos al bol con las berenjenas. Agregamos los huevos, queso crema, salpimentamos y unimos bien.
  7. Volcamos esta preparación en la tartera que tenemos preparada.
  8. Otra forma de presentación, si no tenemos una masa de tarta, es utilizar los envases descartables de aluminio o los moldes para flan. Para estos casos se debe enmantecar y reemplazar la harina por pan rallado. De esta forma se despegan con facilidad.
  9. Llevamos a un horno a 170ºC unos 35 minutos o hasta que vemos que la masa está doradita.
Fonte e Fotos: http://www.recetassimples.com/tarta-y-budin-de-berenjena/

Cebola ao caramelo

Ingredientes:
2, 5 quilos de cebola
6 colheradas (sopa) de óleo
5 colheradas (sopa) de manteiga
Sal
Açúcar
½ copo de vinho branco


Modo de preparo:
Coloque o óleo e a manteiga em uma panela ampla, e quando comece a formar uma espuma adicione a metade das cebolas cortadas em juliana bem fina. Adicione meia colherada de açúcar e meia colherinha de sal. Cubra com o restante da cebola e duas colheradas mais de açúcar e meia colherinha de sal. Tampe e deixe refogar durante 20 minutos com o fogo bem baixo. Ela irá adquirir uma cor escura.



Ao finalizar esses 20 minutos, aumente o fogo e deixe-as cozinhar durante outros 5 minutos. Mexa constantemente até que adquiram uma cor mais escura, depois adicione o vinho branco e continue até que o vinho tenha se reduzido quase completamente. Agora você já pode servir do jeito que mais gostar.

Pancitos de cebolla - Pão

Ingredientes
  • 30 g de levadura
  • 200 cc de agua
  • 40 g de azúcar
  • 5 cdas de leche en polvo
  • 2 huevos
  • 50 g de manteca
  • 500 g de harina
  • taza de cebolla rehogada
  • sal c/n
Preparación
  1. Disolvemos la levadura con la mitad del agua tibia, añadimos una cucharadita de azúcar y 2 cdas de harina que se retiran del total indicado. Unimos todo y dejamos reposar unos 10 minutos.
  2. Agregamos la leche en polvo, el resto del azúcar, los huevos y la manteca pomada.
  3. Mezclamos bien con una cuchara de madera, vamos incorporando la harina mezclada con la sal y alternando con el resto del agua.
  4. Añadimos la cebolla, formamos una masa suave, que no se nos pegue en los dedos. Cubrimos y dejamos descansar hasta que duplique su volumen.
  5. Luego desgasificamos sobre la mesa apenas enharinada. Estiramos y cortamos del tamaño y forma que nos guste.
  6. Colocamos en una placa enmantecada dejando una distancia de 1 cm entre uno y otro.
  7. Cubrimos y dejamos descansar hasta que duplique su volumen, pintamos con huevo y llevamos a un horno moderado durante 15 minutos.
Fonte e Fotos: http://www.recetassimples.com/pancitos-de-cebolla/

Escones materitos - Pão

Si hay algo que no entiendo son los precios elevados de las panaderías (y como bajan la calidad), cuando uno sabe lo que rinde un kilo de harina. No hay relación entre el costo y el precio de venta. Por ese motivo, para cuidar la economía del hogar, siempre trato de hacer cosas rápidas, con poco gasto, para que vean la diferencia en precio y calidad.
Estos escones salados se pueden usar para acompañar el mate, solo, con un dulce o mermelada, con una rodaja de queso y fiambre en forma de colación o con queso untable para un aperitivo.
Salen muy ricos y duran varios días sin ponerse duros, espero que los hagan este fin de semana.
Ingredientes
  • 350 g de harina leudante (farinha com fermento)
  • 80 g de manteca
  • 50 cc de leche
  • 1 huevo
  • sal c/n
Preparación
  1. En un bol colocamos la manteca pomada con el huevo y la leche. Unimos bien.
  2. Agregamos sal y comenzamos a incorporar harina hasta formar una masa tierna, que no se nos pegue en las manos. No hay que amasar, solo unir de afuera hacia adentro.
  3. Estiramos en forma rectangular de un centímetro de espesor y doblamos por la mitad.
  4. Aplastamos un poquito. Separamos con un molde cortante de la forma deseada o podemos hacerlos cuadraditos.
  5. Ubicamos en una placa y llevamos a horno a 170 ºC por 12 minutos o hasta que estén doraditos.
Fonte e Fotos: http://www.recetassimples.com/escones-materitos/

Scones de orégano - Pão

Los scones son unos deliciosos pancitos individuales, similares a una galleta, pero un poco más gruesos. En sus comienzos consumidos con el desayuno o merienda, actualmente se degustan a cualquier hora del día.
No dejan de ser un pan rápido, de elaboración dulce o salada,que se pueden consumir solos o rellenarlos con lo que más nos guste.
Cada vez hay más versiones y sabores para hacer estos bollitos, que están saliendo de su lugar tradicional para servir en una entrada, con un vermouth, en una picada para untar con un queso saborizado o como compañía de platos principales.
La verdad es que te sacan de un apuro, los podes tener congelados y servirlos para combinar con queso, jamón, cremas, realmente quedan bien con todo. Una receta para tener siempre a mano.
Ingredientes
Preparación
  1. En un bol colocamos harina, polvo de hornear, bicarbonato, orégano y sal. Unimos bien todo.
  2. Hacemos un huequito en el centro y comenzamos a agregar de a poco la crema mientras vamos uniendo. Tenemos que lograr una masa tierna, pero que no se nos pegue en las manos. Si fuese necesario, porque la masa queda un poco dura y no se termina de unir con la crema, agregamos un poquito de leche.
  3. Cuando tenemos formada la masa espolvoreamos la mesada con harina y estiramos de unos 2 mm de espesor.
  4. Doblamos por la mitad, sin que haya harina entre las mitades a unir. Caso contrario pintamos una de ellas con leche o crema antes de poner en contacto.
  5. Con un cortante redondo vamos sacando los scones.
  6. Colocamos en una placa espolvoreada con harina y llevamos a horno a 170º C por 12 minutos o hasta que estén doraditos.
Fotos e Fonte: http://www.recetassimples.com/scones-de-oregano/

Pão Caseiro

Ingredientes
·         500 g de harina
·         4 cdas de grasa – pode ser substituída por azeite
·         200 cc de agua
·         25 g de levadura
·         ½ cdta de azúcar
·         sal c/n

posso tentar fazer uns com ervas/temperos tb
tem um vídeo com fotos do preparo no link
CDTA = CHUCHARADITA = 1 colher de chá. Cucharadita = cdta = teaspoon = tsp = colher de chá.

Preparación
1.    Para hacer el fermento, en un recipiente colocamos la mitad del agua tibia, la levadura, dos cucharadas de harina y el azúcar. Con un tenedor batimos bien para disolver todo, tapamos y dejamos fermentar aproximadamente diez minutos. Este tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
2.    En un bol colocamos la harina y la sal, revolvemos bien, hacemos un hueco en el centro y colocamos la grasa, el fermento y de a poco vamos incorporando el agua restante, mientras con la mano vamos uniendo todo hasta formar una masa suave, que no se nos pegue en los dedos.
3.    Espolvoreamos la mesa con harina y amasamos durante unos cinco minutos. Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
4.    Desgasificamos, formamos los panes del tamaño deseado, colocamos sobre una placa, cubrimos y dejamos leudar nuevamente hasta que duplique su volumen.

5.    Antes de llevar al horno con un cuchillo bien filoso hacemos los cortes en la parte superior. Llevamos a un horno suave durante 25 minutos.


Rosbife na mostarda

1,2 kg de Filé Mignon  limpo(s)
2 xícara(s) (chá) de mostarda
50 ml de vinho branco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de azeite

Tempere na véspera o filé mignon com sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda. Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos.
Em uma panelinha a parte, combine o vinho branco com o restante da mostarda e aqueça levemente.
Fatie o rosbife e sirva com o molho de mostarda com vinho.

Sirva com saladas de folhas como acompanhamento.

Recheio de Panqueca de Frango

Recheio
1 unidade(s) de peito de frango desossado
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja
2 unidade(s) de tomate picado(s)
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
quanto baste de sal



Aqueça o óleo, frite a cebola e o alho até dourarem.  
Junte o frango já cozido e desfiado. 
Acrescente o tomate e o extrato. 
Junte o sal e reserve.

Fricassê de Frango

1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 lata(s) de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
200 gr de mussarela
2 unidade(s) de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)


                Numa panela, coloque a manteiga, deixe aquecer e refogue a cebola picada até dourar. Junte o frango desfiado. Refogue até secar. Junte o amido de milho dissolvido no leite. Mexa até engrossar. Prove o sal. Salgue a gosto. Junte a lata de creme de leite sem soro mexa bem e tire do fogo antes que ferva. Coloque esta pasta cremosa num refratário untado. Cubra com a mussarela, e leve ao forno até derreter. Sirva o fricassê de frango com legumes na manteiga.

Leche evaporada

1a Receita
La cantidad es la que ustedes necesiten para la preparación:
2 tazas = 1 taza
1 litro = 1/2 litro

Ingredientes
100 g de leche en polvo
200 cc de agua natural
En una taza colocamos la leche en polvo y la disolvemos muy bien con esa cantidad de agua, lista para usar.


2a Receita
MÉTODO POR EVAPORACIÓN: > Foi o que fiz!!!
Colocamos 1 litro de leche entera en una olla de boca ancha, esto es importante para tener una buena superfice de evaporación, esto permitirá hacerlo en menor tiempo.
Llevar al fuego directo hasta que rompa el hervor, luego se debe bajar el fuego y colocar un difusor de calor sobre la hornalla, e ir revolviendo de a ratos con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata. En la fotografía siguiente se puede ver la leche evaporando el agua sobre el difusor de color negro
Este proceso de concentración dura entre 1 hora y hora y media, aproximadamente. 
Al cabo de ese tiempo se obtienen 400cc de un líquido espeso y con coloración un poco mas oscura que la original, como puede observarse en la fotografía siguiente:
Al hacerlo en casa es un poco difícil evitar los sedimentos y coagulación de algunas proteínas por efecto del tratamiento térmico, ya que no podemos hacer el proceso a baja presión por efecto de vacío como lo hace la industria. Para remediar esta situación y obtener un producto homogéneo aconsejo pasar el líquido final por un colador antes de utilizar el producto. 
De ese modo se obtendrá un líquido mas espeso.