Tarta y budín de berenjena

Ingredientes 1 disco de tarta 1 berenjena grande (250 g) 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 2 huevos 100 g de queso crema sal y pimienta c/n

Preparación

1. Con una masa de tarta forramos un molde enmantecado y enharinado.
2. Cortamos las berenjenas en cubos pequeños.
3. Llevamos al fuego una sartén con un poquito de aceite y agregamos las berenjenas, moviendo con espátula o cuchara de madera. De ser necesario se le puede ir agregando aceite en poca cantidad, porque las berenjenas absorben bastante.
4. Cuando vemos que se quieren deshacer, retiramos, colocamos en un bol y reservamos.
5. En la misma sartén ponemos los pimientos y la cebolla, en ambos casos picados bien chiquitos.
6. Cocinamos unos 5 minutos, solo para tiernizar. Retiramos y agregamos al bol con las berenjenas. Agregamos los huevos, queso crema, salpimentamos y unimos bien.
7. Volcamos esta preparación en la tartera que tenemos preparada.
8. Otra forma de presentación, si no tenemos una masa de tarta, es utilizar los envases descartables de aluminio o los moldes para flan. Para estos casos se debe enmantecar y reemplazar la harina por pan rallado. De esta forma se despegan con facilidad.
9. Llevamos a un horno a 170ºC unos 35 minutos o hasta que vemos que la masa está doradita.

Fonte e Fotos: http://www.recetassimples.com/tarta-y-budin-de-berenjena/